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Secondi piatti

Cookaround

Sedani ripieni alla pratese

Sedani ripieni alla pratese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Sedano 4
  • Carne di vitello macinata - 300 gr
  • Mortadella macinata - 150 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Spicchio di aglio ½
  • Uova 5
  • Farina 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 200 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Per condire

  • Ragù di carne q.b.
  • Attrezzature

  • Pentola / Teglia

Preparazione

  • 1

    Pulite bene i sedani, togliete i fili dalle nervature delle coste più grosse e tagliateli in tanti pezzi di otto centimetri circa ciascuno. Scottateli in acqua bollente e salata.

    Sedani ripieni alla pratese
  • 2

    Fateli raffredare coprendoli con un canovaccio al quale metterete sopra un peso per far uscire tutta l’acqua dalle coste.
    Nel frattempo preparate l’impasto mescolando la carne di vitello, la mortadella, il prezzemolo, il parmigiano, il mezzo spicchio d’aglio, le due uova, il sale, il pepe e la noce moscata.

    Sedani ripieni alla pratese
  • 3

    Quando le costole di sedano saranno fredde ed avranno ceduto l’acqua, dividetele.
    Una parte dovrà essere riempita di impasto e un’altra servirà per coprirla.

    Sedani ripieni alla pratese
  • 4

    Passate le costole ripiene nella farina e poi nelle uova sbattute.

    Sedani ripieni alla pratese
  • 5

    Friggetele in abbondante olio di oliva.

    Sedani ripieni alla pratese
  • 6

    Una volta fritti, trasferite i sedani su della carta assorbente affinchè s'asciughino dall'olio in eccesso.

    Sedani ripieni alla pratese
  • 7

    In una teglia larga mettete a scaldare il ragù di carne.
    Le massaie pratesi, di solito, preparano il ragù con l’anatra o utilizzano il celebre sugo di papero. Una volta che il ragù ha preso il bollore, si possono immergervi i sedani precedentemente fritti.

    Sedani ripieni alla pratese
  • 8

    Cuocete a tegame coperto e a fuoco lento, finché i sedani non avranno un bel colore rosso mattone.
    Se durante la preparazione, vi fosse avanzato dell'impasto, questo potrà essere utilizzato per farne un polpettone da cuocere nel brodo.

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