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Cookaround

Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi

Meraviglioso colorato e fresco! Il semifreddo ai ribes con gelè al kiwi catturerà la vista prima ancora del palato. Bellissimo nel suo contrasto di colori, è comunque soprattutto ottimo da gustare, con i suoi profumi intensi e il suo sapore dolce-acidulo.I ribes e il kiwi dovranno essere ben maturi per ottenere il massimo del sapore e del profumo.La preparazione è già visivamente gradevolissima ma può essere semplicemente arricchita da qualche ribes fresco e da fettine di kiwi.Perfetto per concludere un bel pranzo estivo.
Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Ribes polpa - 175 gr
  • Meringa italiana 98 gr
  • Panna 225 gr
  • Per circa 280 g di meringa italiana

  • Zucchero 140 gr
  • Acqua 37 gr
  • Albume 82 gr
  • Glucosio liquido o in polvere - 27 gr
  • Gelè ai kiwi

  • Kiwi verde purea - 250 gr
  • Colla di pesce 8 gr
  • Glucosio 30 gr
  • Succo di limone o acido citrico - 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Freezer / Frusta elettrica / Pentola / Stampini monoporzione

Preparazione

  • 1

    Preparate la meringa italiana: portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero ed il glucosio fino a che lo sciroppo raggiunga i 121°C.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 2

    Montate gli albumi versando lo sciroppo caldo a filo e continuando a montare fino a quando il composto raggiunga la temperatura ambiente.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 3

    Nel frattempo frullate i ribes così da ottenere una purea.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 4

    Incorporate la purea di ribes nella meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 5

    Montate la panna ed incorporate anch'essa sempre mescolando dal basso verso l'alto.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 6

    Prendete degli stampini monoporzione e distribuitevi uno strato di semifreddo ai ribes e riponete in freezer a raffreddare per circa 30 minuti.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 7

    Nel frattempo preparate la gelè ai kiwi.

    Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.

    Fate scaldare una piccola parte della purea di kiwi al microonde.

    Quando calda, unitevi la colla di pesce che si scioglierà al calore; mescolate per amalgamare.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 8

    Unite il resto della purea di kiwi, il glucosio e l'acido citrico e mescolate il tutto.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 9

    Versate la gelè in uno stampo in modo tale da ottenere uno strato di circa 1/2 cm.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 10

    Mettete il tutto in freezer a solidificare.

    Una volta ben solidificata la gelè ai kiwi, estraetela dallo stampo e ricavatene uno strato tagliato a misura degli stampini utilizzati.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 11

    Estraete il semifreddo dal freezer ormai indurito e adagiatevi sopra lo strato di gelè.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 12

    Ultimate il dolce con uno strato di semifreddo ai ribes livellando la superficie con una spatola e riponete in freezer per almeno 3 ore prima di servire.

    Semifreddo ai ribes con gelè ai kiwi
  • 13

    Poco prima di servire, estraete i semifreddi dagli stampini e decorateli a piacere con polpa di kiwi e ribes freschi.

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