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Cookaround

Semifreddo ai ribes

Un semplice semifreddo ai ribes, impreziosito con una gelè non dolcissima, veramente una semplice e fresca soluzione per decorare e al contempo fornire una variazione di nota del sapore, sfruttando la naturale acidità del ribes.
Semifreddo ai ribes

Dosi & Ingredienti

  • Ribes 175 gr
  • Meringa italiana 98 gr
  • Panna 225 gr
  • Per circa 280 g di meringa italiana

  • Zucchero 140 gr
  • Acqua 37 gr
  • Albume 82 gr
  • Glucosio liquido o in polvere - 27 gr
  • Per decorare, gelè ai ribes

  • Ribes purea - 250 gr
  • Colla di pesce 8 gr
  • Glucosio 30 gr
  • Succo di limone o acido citrico - 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Frullatore / Frusta elettrica / Microonde / Pentola

Preparazione

  • 1

    Preparate la meringa italiana: portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero ed il glucosio fino a che lo sciroppo raggiunga i 121°C.

    Semifreddo ai ribes Semifreddo ai ribes
  • 2

    Montate gli albumi versando lo sciroppo caldo a filo e continuando a montare fino a quando il composto raggiunga la temperatura ambiente.

    Semifreddo ai ribes
  • 3

    Nel frattempo frullate i ribes così da ottenere una purea.

    Semifreddo ai ribes
  • 4

    Incorporate la purea di ribes nella meringa italiana mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

    Semifreddo ai ribes
  • 5

    Montate la panna ed incorporate anch'essa sempre mescolando dal basso verso l'alto.

    Semifreddo ai ribes
  • 6

    Versate il semifreddo ai ribes negli stampi monoporzione o in uno stampo rettangolare e riponete in freezer per almeno 2 ore prima di servire, livellando la superficie e rimuovendo il semifreddo in eccesso.

    Semifreddo ai ribes Semifreddo ai ribes
  • 7

    Nel frattempo preparate la gelè ai ribes.

    Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.

    Fate scaldare una piccola parte della purea di ribes al microonde.

    Quando calda, unitevi la colla di pesce che si scioglierà al calore e il glucosio; mescolate per amalgamare.

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  • 8

    Unite, a questo punto, il resto della purea di ribes.

    Semifreddo ai ribes
  • 9

    Versate la gelè in uno stampo in modo tale da ottenere uno strato di circa 1/2 cm.

    Semifreddo ai ribes
  • 10

    Mettete il tutto in freezer a solidificare.

    Sformate il semifreddo e decoratelo con cubetti di gelè.

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