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Cookaround

Semifreddo al limone

Un dolce che proprio più fresco non si può! Un semifreddo al limone dal gusto intenso ed aromatico, ottimo per una merenda anti-caldo ma anche perfetto per concludere una cena di pesce...

Semifreddo al limone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 6 ore di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pasta al limone 150 gr
  • Crema pasticcera 100 gr
  • Panna 540 gr
  • Meringa italiana 210 gr
  • Per circa 400 g di meringa italiana

  • Zucchero 250 gr
  • Acqua 50 gr
  • Albume 125 gr
  • Per circa 750 g di pasta al limone

  • Limone interi - 150 gr
  • Scorza di limone grattugiata - 70 gr
  • Glucosio 125 gr
  • Zucchero a velo 200 gr
  • Zucchero fondente 250 gr
  • Attrezzature

  • Frullatore / Frusta elettrica / Stampo

Preparazione

  • 1

    Preparate la meringa italiana: ponete sul fuoco 200 g di zucchero con l'acqua e portate ad ebollizione. Continuate a far bollire lo sciroppo fino a che raggiunga i 121°C.

    Semifreddo al limone
  • 2

    Montate gli albumi con 50 g di zucchero e versando lo sciroppo caldo a filo.

    Semifreddo al limone
  • 3

    Continuate a montare fino a che la meringa raggiunga la temperatura ambiente.

    Passate alla pasta al limone: tagliate i limoni con tutta la buccia in sei parti e rimuovete i semi.

    Riunite i limoni, la scorza grattugiata e tutti gli zuccheri in un frullatore o in un mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia.

    Incorporate 150 g di pasta al limone in 100 g di crema pasticcera.

    Semifreddo al limone
  • 4

    Miscelate la crema pasticcera aromatizzata al limone alla meringa italiana appena realizzata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

    Semifreddo al limone
  • 5

    Trasferite il composto ottenuto nella panna montata sempre mescolando dal basso verso l'alto, è importantissimo per i semifreddi mantenere il composto ben areato perchè l'aria intrappolata nel composto aiuterà ad ottenere una consistenza perfetta.

    Semifreddo al limone
  • 6

    Versate il tutto in uno stampo a vostro piacere e riponete in freezer per almeno 6 ore.

    Semifreddo al limone
  • 7

    Sformate il semifreddo e decoratelo a piacere con riccioli di scorza di limone caramellati o fette di limone.

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