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Semifreddo al limone

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Semifreddo al limone
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 6 ore di raffreddamento

Presentazione

Un dolce che proprio più fresco non si può! Un semifreddo al limone dal gusto intenso ed aromatico, ottimo per una merenda anti-caldo ma anche perfetto per concludere una cena di pesce...

Ingredienti

  • Pasta al limone 150 gr
  • Crema pasticcera 100 gr
  • Panna 540 gr
  • Meringa italiana 210 gr

Per circa 400 g di meringa italiana

  • Zucchero 250 gr
  • Acqua 50 gr
  • Albume 125 gr

Per circa 750 g di pasta al limone

  • Limone interi - 150 gr
  • Scorza di limone grattugiata - 70 gr
  • Glucosio 125 gr
  • Zucchero a velo 200 gr
  • Zucchero fondente 250 gr

Attrezzature

  • Frullatore / Frusta elettrica / Stampo

Preparazione

Preparate la meringa italiana: ponete sul fuoco 200 g di zucchero con l'acqua e portate ad ebollizione. Continuate a far bollire lo sciroppo fino a che raggiunga i 121°C.

Semifreddo al limone

Montate gli albumi con 50 g di zucchero e versando lo sciroppo caldo a filo.

Semifreddo al limone

Continuate a montare fino a che la meringa raggiunga la temperatura ambiente.

Passate alla pasta al limone: tagliate i limoni con tutta la buccia in sei parti e rimuovete i semi.

Riunite i limoni, la scorza grattugiata e tutti gli zuccheri in un frullatore o in un mixer e frullate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia.

Incorporate 150 g di pasta al limone in 100 g di crema pasticcera.

Semifreddo al limone

Miscelate la crema pasticcera aromatizzata al limone alla meringa italiana appena realizzata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Semifreddo al limone

Trasferite il composto ottenuto nella panna montata sempre mescolando dal basso verso l'alto, è importantissimo per i semifreddi mantenere il composto ben areato perchè l'aria intrappolata nel composto aiuterà ad ottenere una consistenza perfetta.

Semifreddo al limone

Versate il tutto in uno stampo a vostro piacere e riponete in freezer per almeno 6 ore.

Semifreddo al limone

Sformate il semifreddo e decoratelo a piacere con riccioli di scorza di limone caramellati o fette di limone.

Come montare la panna

Come frullare

Come incorporare

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