Questo sito contribuisce alla audience di

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes

Un fine pasto fresco e profumatissimo è quel che ci vuole ora che la stagione calda si avvicina, anche se in realtà questo semifreddo è golosissimo sempre...
Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Ananas polpa - 180 gr
  • Meringa italiana 100 gr
  • Panna 230 gr
  • Per circa 140 g di meringa italiana

  • Zucchero 70 gr
  • Acqua 20 gr
  • Albume 40 gr
  • Glucosio liquido o in polvere - 13 gr
  • Per la gelè ai ribes

  • Ribes purea - 250 gr
  • Colla di pesce 8 gr
  • Glucosio 30 gr
  • Succo di limone o acido citrico - 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Freezer / Frusta elettrica / Pentola / Stampini monoporzione

Preparazione

  • 1

    Preparate la meringa italiana: portate ad ebollizione in un pentolino l'acqua con lo zucchero ed il glucosio.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 2

    Lasciate bollire fino a quando lo sciroppo abbia raggiunto i 121°C.

    Montate gli albumi versando lo sciroppo caldo a filo; continuate a montare fino a quando gli albumi non avranno raggiunta la temperatura ambiente.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 3

    A questo punto, prendete la polpa d'ananas e frullatela per ottenere una purea.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 4

    Pesate 100 g di meringa italiana e incorporatevi la purea di ananas mescolando dal basso verso l'alto.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 5

    Montate la panna ben ferma e incorporate anch'essa al composto di meringa italiana e ananas.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 6

    Preparate la gelè ai ribes.

    Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti.

    Fate scaldare una piccola parte della purea di ribes al microonde.

    Quando calda, unitevi la colla di pesce che si scioglierà al calore e il glucosio; mescolate per amalgamare.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 7

    Unite, a questo punto, il resto della purea di ribes.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 8

    Prendete degli stampini monoporzione e distribuitevi metà del semifreddo all'ananas e riponete in freezer per circa 30 minuti.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 9

    Estraete gli stampini dal congelatore e distribuite in ciascuno uno strato di gelè ai ribes; riponete nuovamente in congelatore per circa 30 minuti.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 10

    Ultimate il dolce con uno strato di semifreddo all'ananas, livellando la superficie con una spatola e rimuovendo l'eccesso di semifreddo.

    Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes Semifreddo all'ananas con gelè ai ribes
  • 11

    Riponete il tutto in freezer per almeno 3 ore prima di sformare e servire.

Guarda anche