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Cookaround

Sfogliatelle frolle

Le sfogliatelle frolle sono un dolce tipico della domenica napoletana. La versione più classica è detta riccia, mentre queste lisce sono chiamate appunto sfogliatelle frolle. Potrete ottenere un risultato degno della pasticceria napoletana che in fatto di sfogliatelle, si sa, è molto esigente!
Sfogliatelle frolle

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 20 pezzi
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla

  • Burro 200 gr
  • Strutto 200 gr
  • Zucchero 400 gr
  • Acqua 200 gr
  • Farina 1 kg
  • Per il ripieno

  • Acqua 200 gr
  • Semola 100 gr
  • Sale 4 gr
  • Ricotta di pecora raffinata - 200 gr
  • Zucchero 180 gr
  • Arancia candita 100 gr
  • Attrezzature

  • Forno / Impastatrice / Mattarello / Sac à poche / Teglia

Preparazione

  • 1

    Mettete un pentola con l'acqua e il sale sul fuoco e portate ad ebollizione.

    Sfogliatelle frolle Sfogliatelle frolle
  • 2

    Quando bolle aggiungete, sempre mescolando con una frusta, la semola poco per volta. Deve risultare un composto compatto e asciutto.

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  • 3

    A questo punto, inserite il composto nell'impastatrice dotata di gancio a foglia e azionate la macchina facendola lavorare per qualche minuto cosi da far raffreddare la semola.

    Sfogliatelle frolle
  • 4

    A questo punto aggiungete la ricotta e lasciate lavorare la macchina lentamente.

    Sfogliatelle frolle
  • 5

    Quando gli ingredienti si sono ben miscelati, aggiungete lo zucchero con due gocce d'aroma alla cannella (o ancor meglio della cannella in polvere) e amalgamate.

    Sfogliatelle frolle
  • 6

    Infine incorporate i cubetti d'arancia candita.

    Sfogliatelle frolle
  • 7

    A questo punto realizzate delle palline con la pasta frolla e stendetele con un mattarello.

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  • 8

    Raccogliete il composto di semola e ricotta in una sac à poche senza bocchetta.

    Sfogliatelle frolle
  • 9

    Distribuite il composto nel centro di ogni disco di pasta frolla.

    Sfogliatelle frolle
  • 10

    Richiudete la frolla facendo combaciare i lati e schiacciandoli bene così da sigillare la farcia al suo interno come per un raviolone.

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  • 11

    Con un coppapasta tondo o un bicchiere eliminate la frolla in eccesso e ripiegate gli angoli del raviolone al si sotto del dolce conferendo il più possibile una forma a palla.

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  • 12

    Disponete le sfogliatelle su una teglia ricoperta con un foglio di carta forno e spennellatele con dell'uovo sbattuto.

    Sfogliatelle frolle
  • 13

    Mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa 40 minuti.

    Sfornate le sfogliatelle, fatele intiepidire e spolveratele con lo zucchero a velo prima di servirle.

    Sfogliatelle frolle

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