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Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Antipasti e snack

Danda

Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Per gli sformati di lenticchie

  • 300 g di lenticchie rosse decorticate
  • 1 cipolla media tritata
  • 1 spicchio d'aglio sbucciato e intero
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 foglie di alloro
  • un rametto di basilico fresco
  • brodo vegetale quanto basta
  • olio extra vergine d'oliva
  • 2 uova
  • 100 ml di panna da cucina
  • sale
  • pepe
  • 100 g di Speck tagliato in fettine sottili.

Per la fonduta

  • 100 g di fontina
  • 200 ml di latte
  • 1 cucchiaio raso di maizena
  • sale
  • pepe bianco.

Preparazione

In una pentola dai bordi alti lasciar imbiondire in un filo d'olio la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Aggiungere le lenticchie rosse decorticate e farle tostare per mezzo minuto.

Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Sfumare col vino bianco e quindi aggiungere il brodo vegetale caldo fino a coprire le lenticchie (il sistema è praticamente lo stesso che si usa per il risotto). Aggiungere le foglie d'alloro e il basilico fresco e lasciar sobbollire a fuoco dolce per 15-20 minuti.

Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Le lenticchie inizieranno a disfarsi e a trasformarsi in una densa crema gialla. Continuare fino a cottura ultimata. A questo punto si può consumare la zuppa così com'è o si utilizza per gli sformati.

Togliere dal fuoco le lenticchie, schiacciare l'aglio e farne una purea, rimuovere le foglie d'alloro e il basilico, e lasciarle raffreddare. Frullare le lenticchie o lasciare la purea con più consistenza secondo i gusti.

Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Mescolare le uova e la panna e aggiungerle alle lenticchie. Aggiustare di sale e pepe e versare il composto ottenuto negli stampini.

Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Cuocere in forno caldo a 170° per 30 - 40 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire.

Nel frattempo preparare la fonduta.

Far bollire il latte e sciogliervi la maizena precedentemente sciolta in poca acqua. Aggiungere la fontina a dadini e togliere immediatamente dal fuoco.

Mescolare con una frusta fin quando il formaggio non si è sciolto, aggiustare di sale e pepe bianco.

Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Impiattare, mettere la fonduta a specchio, adagiarvi sopra lo sformato, arrotolare la fettina di speck in forma di rosellina e metterla al centro del piatto.

Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta Sformatini di lenticchie rosse con speck e fonduta

Note

Per 6 persone.

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