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Puglia: la terra e il mare

Sformato di pasta con le melanzane

Primi piatti

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Sformato di pasta con le melanzane
  • Luogo: Europa / Italia / Puglia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile

Ingredienti

  • Sedani rigati 400 gr
  • Melanzane 500 gr
  • Pomodori 2 kg
  • Mozzarella 1 kg
  • Parmigiano Reggiano
  • Cipolle 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale

Per le polpettine

  • Carne macinata di vitello 200 gr
  • Mollica di pane 200 gr
  • Latte intero 1 bicchiere
  • Uova 1
  • Sale

Attrezzature

  • Forno

Preparazione

Soffriggere la cipolla in poco olio, unire la salsa ed il sale e lasciar cuocere per mezz' ora circa.
Tagiare le mozzarelle a piccoli pezzi. Preparare l' impasto delle polpettine amalgamando tutti gli ingredienti, friggerle e passarle nel sugo per farle insaporire.
Tagiare le melanzane a fette sottili, friggerle e, quando sono ancora calde, foderare un tegame tondo da forno.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla a metà cottura. Dopo aver messo da parte un pò di sugo, condire la pasta con i vari ingredienti, sistemarla nel tegame foderato di melanzane e versare il sugo rimasto. Infornare in forno ben caldo per 30 minuti circa. Capovolgere il tegame in un piatto da portata, e porre al centro dello sformato di pasta un ciuffetto di basilico.
Servire caldo.

Come soffriggere

Come amalgamare

Come friggere

Come lessare

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