Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 20 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Sgombro 4
- Peperoni grossi - 2
- Aceto di vino bianco 2 bicchieri
- Zucchero di canna 2 cucchiai da tavola
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Padella
Attrezzature
Preparazione
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1
Per prima cosa preparate la salsa in agrodolce: prendete una padella, versatevi l'aceto e lo zucchero di canna. Fate sciogliere lo zucchero a fiamma vivace.
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2
Nel frattempo, lavate e pulite i peperoni dai semi e dai filamenti bianchi, tagliateli a listarelle fini e agiungetele alla salsa agrodolce sul fuoco; lasciate cuocere.
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3
Mentre i peperoni cuociono, preparate lo sgombro, sfilettatelo eliminando tutte le lische, dividete i filetti e mettetelo a cuocere in una padella con un bel giro d'olio prima dalla parte della polpa e poi, non appena diventa bianco, giratelo e scottatelo dall'altra parte e spegnete il fuoco.
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4
Una volta che i peperoni si sono ammorbiditi, spegnete il fuoco anche sotto la salsa in agrodolce.
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5
Servite lo sgombro in agrodolce con peperoni ancora ben caldo irrorandolo con la salsa.
Note
- Lo sgombro è un pesce estremamente delicato ed è importante sceglierlo freschissimo e conservarlo nel giusto modo. In pescheria, assicuratevi che sia rigido e dalla pelle brillante, le squame devono essere ben aderenti al corpo e le branchie di un bel rosso. L'odore di ammoniaca segnala un pesce mal conservato. Lavatelo in acqua fresca corrente, pulitelo e se non dovete conservarlo subito, riponetelo per massimo due giorni in frigo dentro dei sacchetti da freezer. Se volete congelarlo, assicuratevi della sua freschezza dal venditore e riponetelo nei sacchetti da freezer senza lasciare aria all'interno. Nel congelatore possono durare fino a tre mesi, ricordate di segnare la data sul sacchetto.