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Secondi piatti

Cookaround

Shuzhuk

Shuzhuk

Dosi & Ingredienti

  • 5kg di carne di cavallo
  • 5kg di strutto
  • 350g di sale
  • 10g di pepe nero macinato
  • 50g di aglio
  • verdure a piacere

Preparazione

  • 1

    Per preparare la carne è necessario frizionarla con del sale e conservarla per 1-2 giorni in un posto fresco alla temperatura di 3-4°C.
    L’intestino deve essere lavato e conservato per un po’ in acqua salata. La carne e il graso vengono, a questo punto, tagliati in pezzetti e miscelati insieme. Ora è necessario aggiungere l’aglio, il pepe e il sale quindi miscelate il composto. L’intestino viene farcito di questo composto e legato alle due estremità con una corda e appeso fuori per 3-4 ore in un posto fresco.
    Il shuzhuk viene essiccato per 12-18 ore con un fumo denso alla temperatura di 50-60°C, quindi viene essiccato alla temperatura di 12°C per 2-3 giorni.
    Il shuzhuk essiccato o affumicato viene lessato a fuoco basso per 2-2,5 ore.
    Prima di servire questo piatto in tavola, il shuzhuk viene tagliato in fette sottili da 1cm, stese su di un piatto e decorate con rondelle di cipolla e verdura.

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