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Secondi piatti

Cookaround

Skilandis

Skilandis

Dosi & Ingredienti

  • 5kg di carne di maiale
  • 200g di sale
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 2-3 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaino di coriandolo tritato

Preparazione

  • 1

    Il Skilandis è fatto di buona carne di maiale (possibilmente grassa). Tagliare la carne in pezzi di circa 30/50g ciascuno o tritarla in pezzi grossi come per preparare la salsiccia. Se la carne fa la schiuma aggiungere del lardo tagliato. Aggiungere il sale, lo zucchero, il nitrato di potassio, spezie e strofinare l'aglio sulla carne e miscelare.
    Riempire per bene lo stomaco pulito, senza che ci siano bolle d'aria. Quindi lo stomaco viene cucito e puntellato con delle graffette, legato e pressato per 5 giorni in luogo fresco.
    Dopo averla battuta per 3-4 giorni e affumicata nel camino per 3-4 settimana con legno di ontano, quercia o ginepro.

Guarda anche