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Secondi piatti

Cookaround

Sorpotel

Sorpotel

Dosi & Ingredienti

    1/2kg di fegato, 1/2kg di manzo (la lingua se disponibile), 1/2 kg di maiale, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di grani di pepe nero, 1 cucchiaino di cannella, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di curcuma, 8-12 peperoncini piccanti essiccati, 3 cipolle medie tritate finemente, un pezzo di 4cm di zenzero grattugiato, 1 testa intera di aglio pulito e sminuzzatoTrito

  • 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
  • 1/4 tazza di aceto

Preparazione

  • 1

    Mettete la carne in una casseruola e copritela con dell'acqua. Portate ad ebollizione e cuocete fino a che la carne diventi tenera quindi rimuovete dal fuoco. Fate raffreddare e conservate l'acqua di cottura. Una volta che la carne si è raffreddata a sufficienza da poterla maneggiare, tagliatela in cubetti da 1cm.
    Mettete il cumino, il pepe, la cannella, i chiodi di garofano, la curcuma e i peperoncini in un tritatutto o utilizzate il mortaio e il pestello. Macinate questi ingredienti insieme, aggiungete il tamarindo e aceto sufficiente per creare una pasta.
    Friggete le cipolle, l'aglio e lo zenzero in una grossa casseruola. Quando le cipolle diventano morbide, incorporate la pasta di spezie appena ottenuta. Continuate a cuocere fino a che le cipolle e le spezie siano ben amalgamate. Aggiungete la carne e l'aceto rimanente e sobbollite per almeno 1 ora.

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