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Cookaround

Sottaceti con curcuma

Sottaceti con curcuma

Dosi & Ingredienti

  • 8 scalogni affettati
  • 4 spicchi d'aglio affettati
  • 2 cucchiai di coriandolo macinato
  • 2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1/2 cucchiaino di pasta di gamberetti (terasi)
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • 8 noci kemiri (noci candela di color crema)
  • 1 1/2 tazze di latte di cocco denso
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 gambi di citronella
  • 2 fette di laos (galangale) immerse nel latte di cocco per 1/2 ora
  • 2 foglie di alloro immerse nel latte di cocco per 1/2 ora
  • 1/2 kg di fagioli lunghi cinesi
  • tagliati in pezzi da 2 cm
  • 1/2 tazza di carote affettate finemente
  • 1/2 kg di foglie di cavolo tagliate in piccoli pezzi
  • 1/2 kg di germogli di palma tagliati in cubetti da 2 cm
  • 1 grosso cetriolo sbucciato dissemato
  • tagliato a metà per la lunghezza e affettato diagonalmente
  • 5 peperoncini rossi piccanti tagliati a metà e dissemati
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di aceto

Preparazione

  • 1

    Tritate insieme gli scalogni, l'aglio il coriandolo, il cumino, la pasta di gamberetti, la curcuma e le noci con 2 cucchiai di latte di cocco fino a creare una pasta. Scaldate l'olio in un wok o in una padella larga e soffriggetevi la pasta appena ottenuta, la citronella, il laos, le foglie di alloro a fuoco medio-alto per circa 2 minuti.
    Aggiungete i fagioli, le carote, il cavolo, i cuori di palma, i cetriolo e il peperoncino mescolate dopo ciascuna aggiunta e soffriggete per circa 3 minuti.
    Aggiungete il latte di cocco rimanente, il sale e l'aceto e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti prestando attenzione a non cuocere troppo le verdure.
    Lasciate raffreddare il composto e mettete in frigorifero. Servite il piatto freddo o a temperatura ambiente.

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