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Cookaround

Soufflé ai porcini

Se il soufflè ai porcini vi fa venire l'acquolina in bocca anche con la bella stagione, non dovete rinunciarvi! Questa ricetta esalta perfettamente anche i porcini surgelati, dando vita a un piatto buono e saporito come se i funghi fossero freschissimi.
Soufflé ai porcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Funghi porcini freschi oppure congelati - 500 gr
  • Uova 3
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • Emmentaler 50 gr
  • Burro per gli stampi - q.b.
  • Per la besciamella

  • Farina 25 gr
  • Burro 25 gr
  • Latte intero 125 gr
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forno / Frullatore / Pentola / Stampi monoporzione

Preparazione

  • 1

    Preparate la besciamella come di consueto: fate fondere il burro in una casseruola, unitevi la farina e fatela tostare; unite quindi il latte, poco per volta e continuando a mescolare fino a quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza desiderata. Insaporite la besciamella con sale.

    Soufflé ai porcini
  • 2

    Frullate i funghi porcini che siano freschi o surgelati. Dividete i tuorli dagli albumi delle uova indicate negli ingredienti.

    Soufflé ai porcini
  • 3

    Riunite in una ciotola i funghi frullati, la besciamella ed i tuorli ed amalgamate bene il tutto.

    Soufflé ai porcini Soufflé ai porcini
  • 4

    Montate molto bene gli albumi a neve ferma.

    Incorporate gli albumi montati al composto con i funghi mescolando dal basso verso l'alto senza smontare il composto.

    Soufflé ai porcini
  • 5

    Dividete il composto in stampini monoporzione ben imburrati.

    Soufflé ai porcini
  • 6

    Distribuite sulla superficie di ciascun soufflè l'emmental tagliato a listarelle molto sottili per una gratinatura omogenea.

    Soufflé ai porcini
  • 7

    Infornate a 190°C per 20 minuti.

    Servite i soufflè non appena sfornati, nel giro di un minuto si affloscieranno.

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