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Spezzatino al limone

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Spezzatino al limone
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Spezzatino al limone

Uno spezzatino non comune ma molto gustoso. Alla classica cottura in casseruola della carne segue l'addensamento del sugo di cottura con panna, tuorlo e limone. Un sapore intenso e al tempo stesso profumato per via del limone.

Ingredienti

  • Spezzatino di manzo 500 gr
  • Cipolle 2
  • Limone 1
  • Vino bianco 500 ml
  • Panna 150 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Farina 2 cucchiai da tavola
  • Burro 20 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Attrezzature

  • Casseruola / Schiumarola

Preparazione

Infarinate la carne; mondate le cipolle e affettatele finemente.

Spezzatino al limone

In una casseruola fate scaldare il burro e l'olio e rosolatevi dapprima le cipolle; quindi unitevi la carne e rosolate anch'essa in modo uniforme.

Spezzatino al limone

Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il vino lasciando evaporare la frazione alcolica a fiamma alta.

Spezzatino al limone

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il tutto per altri 50 minuti a casseruola coperta; regolate di sale e pepe.

A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo, mescolate e prelevate la carne aiutandovi con una schiumarola.

Spezzatino al limone

Stemperate il fondo di cottura rimasto con la panna e legatelo con il tuorlo d'uovo miscelato con il succo di limone.

Spezzatino al limone Spezzatino al limone Spezzatino al limone

Fate scaldare la salsa fino ad addensarla, versatela sulla carne e servite il tutto ben caldo.

Come infarinare uno stampo

Come rosolare

Come sfumare

Come stemperare

Come addensare

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