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Secondi piatti

Cookaround

Spezzatino di capriolo

Spezzatino di capriolo

Dosi & Ingredienti

  • 100 g di cipolla
  • 60 g di carota
  • 60 g di sedano rapa
  • 40 g di gambi di sedano
  • 800 g di capriolo
  • sale
  • pepe
  • 2 cucchiai di farina per infarinare
  • 50 ml di olio per arrostire
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 150 ml di vino rosso
  • 2 l di acqua (o fondo di selvaggina)
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 1 cucchiaio di semid i finocchio
  • amido di mais (se necessario)
  • Per l'accompagnamento

  • scalogni
  • broccoli
  • fagioli
  • carote tutti lessati
  • burro per saltare le verdure
  • 50 g di pancetta e dadini di pane tostati

Preparazione

  • 1

    Pulite la cipolla, le carote, il sedano rapa, il sedano, lavateli e tagliateli a dadini di 1 cm.

    Pulite la selvaggina dal grasso e pellicine, tagliatela a dadi di 4 cm circa, salate, pepate ed infarinate. Riscaldate l'olio in una padella, arrostite la carne da tutti i lati fino ad ottenere un bel colore marrone, unite la verdura e proseguite la cottura, infine aggiungete anche il concentrato di pomodoro e arrostite il tutto.

    Sfumate con il vino rosso, fatelo evaporare completamente e irrorate con il brodo di selvaggina o l'acqua.

    Unite alla carne la foglia d'alloro, i rametti di rosmarino e timo, i semi di finocchio e terminate la cottura della carne.

    Togliete i pezzi di carne, passate la salsa e fatela ridurre per altri 5 minuti, se necessario legare con l'amido di mais.

    Saltate nel burro le verdure lessate e disponetele con lo spezzatino di cinghiale, la pancetta e i dadini di pane ed infine servire.

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