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Secondi piatti

Cookaround

Spezzatino di capriolo

Spezzatino di capriolo

Dosi & Ingredienti

  • Capriolo 800 gr
  • Cipolle 100 gr
  • Carote 60 gr
  • Sedano rapa 60 gr
  • Sedano 40 gr
  • Farina 2 cucchiai da tavola
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) oppure di semi - 50 ml
  • Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tè
  • Vino rosso 150 ml
  • Acqua oppure fondo di selvaggina - 2 l
  • Alloro 1 foglia
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Semi di finocchio 1 cucchiaio da tavola
  • Amido di mais solo se necessario - q.b.

Preparazione

  • 1

    Pulite la cipolla, le carote, il sedano rapa, il sedano, lavateli e tagliateli a dadini di 1 cm.

    Pulite la selvaggina dal grasso e pellicine, tagliatela a dadi di 4 cm circa, salate, pepate ed infarinate. Riscaldate l'olio in una padella, arrostite la carne da tutti i lati fino ad ottenere un bel colore marrone, unite la verdura e proseguite la cottura, infine aggiungete anche il concentrato di pomodoro e arrostite il tutto.

    Sfumate con il vino rosso, fatelo evaporare completamente e irrorate con il brodo di selvaggina o l'acqua.

    Unite alla carne la foglia d'alloro, i rametti di rosmarino e timo, i semi di finocchio e terminate la cottura della carne.

    Togliete i pezzi di carne, passate la salsa e fatela ridurre per altri 5 minuti, se necessario legare con l'amido di mais.

    Saltate nel burro le verdure lessate e disponetele con lo spezzatino di capriolo, la pancetta e i dadini di pane ed infine servire.

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