Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 30 min
- Cottura 80 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Spigola 4
- Gamberetti 200 gr
- Funghi 200 gr
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
- Burro 50 gr
- Carote piccola - 1
- Cipolle piccola - 1
- Alloro 2 foglie
- Acqua 1,5 l
- Sale q.b.
- Farina 70 gr
- Burro 70 gr
- Latte intero ½ l
- Brodo di pesce 1 tazza
- Colino / Padella / Pentola / Schiumarola
Ingredienti per la besciamella
Attrezzature
Preparazione
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1
Pulite il pesce e sfilettatelo. Tenete da parte le teste, le code e le lische.
Ungete di burro una padella, sistemate i filetti, spolverizzateli con un po' di sale e lasciateli da parte.
Mettete le teste, le code e le lische in una pentola insieme alla carota, alla cipolla, alle foglie di alloro, e un po' di sale. Aggiungete l'acqua fredda.
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2
Portate a bollore, schiumate, abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per un'ora. Filtrate il brodo e lasciatelo da parte.
Lavate i gamberetti, sbollentateli per tre minuti, sgusciateli e teneteli da parte.
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3
Pulite e tagliate i funghi, distribuiteli sui filetti di pesce, versate metà del brodo e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti.
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4
Togliete il pesce lasciandolo da parte e continuate a cuocere i funghi finchè il liquido non si riduce.
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5
Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un tegame e incorporando in un sol colpo la farina servendovi di un cucchiaio di legno.
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6
Quando questa comincia a prendere un colore nocciola, versate il latte bollente e il rimanente brodo di pesce, salate, sempre mescolando e continuate a cuocere a fuoco basso finché non s'addensi.
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7
Aggiungete la metà del formaggio grattugiato, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.
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8
Tagliate i filetti in piccole parti e adagiateli in una casseruola imburrata. Unite i funghi, i gamberetti, la besciamella ed il formaggio rimanente.
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9
Prima di servire, rimettete sul fuoco qualche minuto per far sciogliere il formaggio.