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Secondi piatti

Cookaround

Spigola in salsa bianca

Spigola in salsa bianca

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 80 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Spigola 4
  • Gamberetti 200 gr
  • Funghi 200 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
  • Burro 50 gr
  • Carote piccola - 1
  • Cipolle piccola - 1
  • Alloro 2 foglie
  • Acqua 1,5 l
  • Sale q.b.
  • Ingredienti per la besciamella

  • Farina 70 gr
  • Burro 70 gr
  • Latte intero ½ l
  • Brodo di pesce 1 tazza
  • Attrezzature

  • Colino / Padella / Pentola / Schiumarola

Preparazione

  • 1

    Pulite il pesce e sfilettatelo. Tenete da parte le teste, le code e le lische.

    Ungete di burro una padella, sistemate i filetti, spolverizzateli con un po' di sale e lasciateli da parte.

    Mettete le teste, le code e le lische in una pentola insieme alla carota, alla cipolla, alle foglie di alloro, e un po' di sale. Aggiungete l'acqua fredda.

    Spigola in salsa bianca
  • 2

    Portate a bollore, schiumate, abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per un'ora. Filtrate il brodo e lasciatelo da parte.

    Lavate i gamberetti, sbollentateli per tre minuti, sgusciateli e teneteli da parte.

    Spigola in salsa bianca
  • 3

    Pulite e tagliate i funghi, distribuiteli sui filetti di pesce, versate metà del brodo e cuocete a fuoco medio per 15-20 minuti.

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  • 4

    Togliete il pesce lasciandolo da parte e continuate a cuocere i funghi finchè il liquido non si riduce.

    Spigola in salsa bianca
  • 5

    Preparate la besciamella sciogliendo il burro in un tegame e incorporando in un sol colpo la farina servendovi di un cucchiaio di legno.

    Spigola in salsa bianca
  • 6

    Quando questa comincia a prendere un colore nocciola, versate il latte bollente e il rimanente brodo di pesce, salate, sempre mescolando e continuate a cuocere a fuoco basso finché non s'addensi.

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  • 7

    Aggiungete la metà del formaggio grattugiato, aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

    Spigola in salsa bianca
  • 8

    Tagliate i filetti in piccole parti e adagiateli in una casseruola imburrata. Unite i funghi, i gamberetti, la besciamella ed il formaggio rimanente.

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  • 9

    Prima di servire, rimettete sul fuoco qualche minuto per far sciogliere il formaggio.

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