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Antipasti e snack

Cookaround

Spuma del colle al bergamotto

Spuma del colle al bergamotto

Dosi & Ingredienti

  • 600 g di lenticchie
  • 1 kg di scalogni freschi
  • 1 kg di zucca gialla
  • 100 g di burro
  • 50 g di parmigiano
  • una spolverata di noce moscata
  • sale fino q.b.
  • 3 uova
  • un bicchierino di bergamotto spremuto
  • 250 g di panna
  • 100 g di gherigli di noce.
  • Attrezzature

  • Forno / Passaverdure

Preparazione

  • 1

    Mettere le lenticchie in abbondante acqua e farle riposare per una notte, il giorno dopo lessare le lenticchie, lessare le altre verdure in recipienti separati, scolare le verdure lesse e farle asciugare su un canovaccio, passare le verdure nel passaverdure mantenendole separate.
    Strizzare in un tovagliolo bianco e incorporare i tuorli d'uovo (uno per ogni verdure), il burro, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, il sale e nel passato delle lenticchie unire i gherigli di noce.
    Amalgamare ogni verdura passata con l'albume montato a neve.
    Foderare degli stampini con della pellicola e disporre il composto a strati, in modo da formare un tricolore. Cuocere gli stampini a bagnomaria, terminare la cottura in forno per 35 minuti a temperatura di 180 C°.
    Sfornare e servire con la salsa al bergamotto così composta: sciogliere 50 g di burro in un padellino, incorporare il bergamotto e lasciare leggermente insaporire; unire 250 g di panna e cuocere a fuoco lento per un minuto circa, avendo cura di controllare il sapore.

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