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Antipasti e snack

Cookaround

Stecchi ripieni - Stecchi cö pin

Stecchi ripieni - Stecchi cö pin

Dosi & Ingredienti

  • 200 g di fegatini di pollo
  • 100 g di creste
  • 200 g di fagioli (testicoli) di pollo
  • 200 g di animelle
  • 300 g di funghi freschi
  • 50 g di burro
  • 1 tuorlo leggermente sbattuto
  • pangrattato e farina
  • olio per friggere e sale.
  • Per la salsa

  • 1 tazza di salsa besciamella
  • 2 tuorli d'uovo
  • 50 g di prosciutto
  • 1 piccolo tartufo affettato
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 3-4 cucchiaiate di formaggio grattuggiato.
  • Attrezzature

  • Spiedini

Preparazione

  • 1

    In una piccola casseruola con un po' di burro cuocete separatamente i fegatini, le creste, i fagioli di pollo, le animelle e i funghi, aggiungendo se necessario un po' di brodo.
    Tagliateli quindi in pezzi, meno i fagioli di pollo che si lasciano interi.
    Prendete degli stecchi sottili di legno, lunghi una dozzina di centimetri e infilzatevi i vari elementi preparati, alternandoli. Preparate una besciamella piuttosto densa e aggiungetevi abbondante parmigiano grattuggiato, i tuorli d'uovo, il prosciutto e il prezzemolo tritati e, quando la salsa è ultimata, un piccolo tartufo affettato.
    Passate gli stecchi guarniti in questa salsa affinchè se ne rivestano bene e allineateli man mano sulla tavola da cucina.
    Quando la salsa sarà fredda e rappresa, prendete delicatamente gli stecchi ad uno ad uno, passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldissimo.

Note

  • Fonte: www.mangiareinliguria.it

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