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Stinco di maiale brasato ai funghi

Secondi piatti

ropa55

Stinco di maiale brasato ai funghi
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 1 stinco
  • funghi vari (chiodini
  • porcini secchi)
  • 1 cipollotto
  • 4-5 scalogni
  • cipollotto
  • 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di Cognac
  • brodo di carne
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • prezzemolo tritato
  • farina
  • sale
  • pepe.

Preparazione

Ecco lo stinco utilizzato per questa ricetta.

Stinco di maiale brasato ai funghi

Preparare un soffritto col cipollotto e 5 cucchiai d'olio extra vergine e rosolarvi, a fiamma viva, lo stinco ben salato, pepato e lievemente infarinato.

Stinco di maiale brasato ai funghi

Quando la carne si è colorita, unire lo scalogno ed abbassare la fiamma, poi, quando si sente il suo profumo, sfumare 1/2 bicchiere di C ognac.

Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi

Sfumato l'alcol, unire i funghi sia i chiodini (surgelati) che un po' di porcini secchi, precedentemene ammollati in acqua tiepida.

Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi

Unire brodo di carne e 1/2 tazza d'acqua in cui sarà sciolto un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi

Incoperchiare e lasciar cuocere, a fiamma bassa. Qualora fosse necessaruim aggiungere dell'acqua fino alla totale cottura della carne.
Aggiustare, in fine, di sale.

Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi

Servire ben caldo con una bella spruzzata di prezzemolo tritato al momento.

Stinco di maiale brasato ai funghi Stinco di maiale brasato ai funghi

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