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Secondi piatti

Cookaround

Stoccafisso accomudou

Stoccafisso accomudou

Dosi & Ingredienti

  • 1/2 kg stoccafisso ragno (il più pregiato)
  • 1/2 kg pomodori pelati maturi
  • 1/2 kg patate
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 3 spicchi d'aglio
  • 200 g di olive nere taggiasche
  • 1 dl olio extra vergine d'oliva delle riviera ligure
  • sale
  • pepe nero macinato.

Preparazione

  • 1

    Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola aggiunta (un cucchiaino) di concentrato di pomodoro disciolto in mezza tazza di acqua tiepida (o salsa di conserva contadina), salare, pepare, unire le olive.

    Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa col tegame coperto. Unire le patate a tocchetti e i pinoli, per una ulteriore cottura sempre a tegame coperto di 30-40 minuti circa.

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