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Secondi piatti

Cookaround

Stoccafisso alla riese

Stoccafisso alla riese

Dosi & Ingredienti

  • Stoccafisso 1,2 kg
  • Cipolle 1
  • Pomodori 500 gr
  • Basilico 2 foglie
  • Peperoncino verde q.b.
  • Olive nere q.b.
  • Pinoli q.b.
  • Capperi q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Lo stoccafisso deve essere cotto in una casseruola di terracotta. Tagliare la cipolla a fette e farla soffriggere in un bicchiere d’olio.
    Appena comincia ad imbiondire, aggiungere due o tre peperoncini verdi, qualche foglia di basilico e un poco di prezzemolo tritati, sale, pepe e 500 g di pomodori pelati e passati piu’ il sale. Lasciar cuocere bene il pomodoro e quindi unire lo stoccafisso a pezzetti, aggiungendo ancora un bicchiere abbondante di olio.
    Aggiungere quindi olive nere e pinoli a piacere, piu’ qualche cappero. Abbassare il fuoco e far cuocere adagio allungando con poca acqua calda alla volta, quando necessario.
    Quando lo stoccafisso è cotto, cospargerlo di parmigiano grattugiato.

Note

  • Testo curato dall'Azienda Promozione Turistica dell'Arcipelago Toscano

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