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Secondi piatti

Cookaround

Storione in salsa di noci

Storione in salsa di noci

Dosi & Ingredienti

  • 2 kg di filetti di storione
  • 20 noci
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 2 tuorli di uova
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 cucchiai di aceto

Preparazione

  • 1

    Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così: pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate di sale.
    Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Mette i filetti di pesce spellati su un piatto riscaldato, copriteli con un foglio di alluminio e teneteli in caldo se volete servirli caldi altrimenti metteteli in frigorifero.
    Frullate le noci fino ad ottenere una farina, aggiungete gli altri ingredienti e mescolate bene. Se la salsa risulta troppo densa unite qualche cucchiaio di acqua bollente. Servite la salsa a temperatura ambiente in una salsiera.

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