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Secondi piatti

Cookaround

Storione in salsa di rafano

Storione in salsa di rafano

Dosi & Ingredienti

    2 kg di filetti di storione, foglie di lattuga, fettine di limone, il succo di 2 limoni, prezzemolo, salsa di rafano.Per il court-bouillon

  • 1 porro
  • 10 grani di pepe
  • sale
  • sedano
  • 2 foglie di alloro

Preparazione

  • 1

    Tagliate i filetti a pezzi lunghi circa 10 cm, salateli e adagiateli in un tegame ricoprendoli appena con un court-bouillon che avrete preparato così: pulite e lavate le verdure, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con le spezie e un litro e mezzo d'acqua. Fate sobbolire per quaranta minuti, poi passate al colino, eliminate le verdure e le spezie e aggiustate di sale.
    Versato il court-bouillon sul pesce, unite il succo dei limoni, portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Quando il pesce è cotto toglietelo dal brodo ed eliminate la pelle. Adagiatelo su un piatto da portata ricoperto di foglie di lattuga e guarnitelo con fettine di limone e foglie di prezzemolo servendo la salsa di rafano a parte.

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