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Primi piatti

Cookaround

Strangolapreti alla potentina

Strangolapreti alla potentina

Dosi & Ingredienti

  • Farina 500 gr
  • Sale q.b.
  • Pomodoro pelato 400 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pecorino romano 60 gr
  • Pepe nero q.b.
  • Vino bianco secco ½ bicchieri
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Carne di maiale 400 gr
  • Pancetta arrotolata 50 gr
  • Pecorino 20 gr
  • Peperoncino in polvere 1 cucchiaio da tè
  • Attrezzature

  • Padella / Passaverdure / Pentola

Preparazione

  • 1

    Tritate il prezzemolo con l’aglio ed unitevi 20 g di pecorino grattugiato, pecorino a pezzetti, un pizzico di noce moscata e un pizzico di peperoncino. Distribuite il composto sulla fetta di carne e adagiatevi sopra la pancetta.

    Strangolapreti alla potentina
  • 2

    A questo punto arrotolate la carne su se stessa e legatela con spago da cucina.

    Rosolate il rotolo di carne con 4 cucchiai di olio, bagnate col vino e fatelo evaporare a fiamma viva. Unite i pomodori passati al passaverdura, salate, pepate e lasciate sobbollire per circa 2 ore aggiungendo, se occorre, acqua calda.

    Strangolapreti alla potentina
  • 3

    Prelevate dal recipiente la carne che può essere servita come secondo e tenete in caldo il sugo col quale condirete gli strangolapreti.

    Versate la farina in una ciotola e incorporatevi acqua bollente sufficiente a ottenere un impasto compatto: trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo per circa 15 minuti.

    Formate dei bastoni dello spessore di un dito, tagliateli a pezzetti lunghi circa 2 cm, schiacciateli al centro e cuoceteli in acqua bollente salata.

    Strangolapreti alla potentina
  • 4

    Gli strangolapreti, che all’ebollizione verranno tutti a galla, raggiunta la perfetta cottura scenderanno in fondo alla pentola, questo sarà il momento di scolarli.

    Trasferiteli in una terrina e conditeli con il ragù messo da parte, con del pecorino grattugiato e una spolverata di peperoncino.

    Amalgamate bene gli ingredienti e servite subito.

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