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Strudel: uno scrigno goloso

Strudel alla ricotta e ribes

Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Strudel alla ricotta e ribes
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile

Presentazione

Lo strudel alla ricotta e ribes è una merenda perfetta e sostanziosa che unisce il profumo del ribes alla cremosità della salsa, creando un gioco di sapori e consistenze che rendono questa versione incomparabile. Delicato e raffinato, una fetta di strudel trova sempre posto dopo un menù anche molto elaborato o per una merenda importante.

Ingredienti

  • Pasta sfoglia 300 gr
  • Ribes rosso - 100 gr
  • Salsa di ribes 80 ml
  • Tuorlo d'uovo diluito con poco latte ,per spennellare - 1
  • Zucchero a velo q.b.
  • Menta fresca per guarnire - q.b.

Ingredienti per il ripieno

  • Ricotta 300 gr
  • Albume 3
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Ribes rosso - 400 gr
  • Burro ammorbidito - 80 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Rum 2 cucchiai da tavola
  • Zucchero a velo vanigliato 1 bustina
  • Scorza di limone grattugiata - 1 cucchiaio da tè
  • Amido di mais 1 cucchiaio da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • Zucchero 50 gr

Ingredienti per la salsa al ribes

  • Ribes rosso - 150 gr
  • Zucchero o 3 - 2 cucchiai da tavola
  • Succo di limone di 0,5 limone - q.b.
  • Menta fresca - 3 foglie

Attrezzature

  • Frusta elettrica / Stampo da plumcake

Preparazione

Preparate il ripieno: montate il burro ammorbidito con la frusta, aggiungete un po' alla volta i tuorli, lo zucchero, la scorza di limone, il rum e lo zucchero vanigliato sempre mescolando.

Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes

Incorporate la ricotta e l'amido per alimenti.

Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes

Sbattete le chiare d'uovo con il sale, aggiungete lo zucchero, montate a neve ferma ed infine amalgamate delicatamente al composto a base di ricotta.

Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes

Stendete la pasta sfoglia sottile in una sfoglia di 35x20 cm.

Distribuite il composto alla ricotta sulla metà centrale della pasta, staccate i ribes dal loro grappolino e distribuiteli sopra il composto di ricotta.

Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes

Spennellate i bordi con l'uovo e il latte sbattuti.

Strudel alla ricotta e ribes

Chiudete lo strudel, spennellate nuovamente con l'uovo e il latte sbattuti e fate riposare in frigo per 10 minuti circa. In questo modo la pasta perde tensone e non si rompe durante la cottura.

Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes

Cuocete lo strudel nel forno preriscaldato a 180°C fino a quando avrà un bel colore marrone chiaro, per circa 45 minuti.

Strudel alla ricotta e ribes

Nel frattempo, realizzate la salsa al ribes: in una padella fate scaldare i ribes con lo zucchero, le foglioline di menta ed il succo di limone per 3-4 minuti.

Strudel alla ricotta e ribes Strudel alla ricotta e ribes

Tagliate lo strudel in tranci, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite con ai ribes.

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