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Secondi piatti

Cookaround

Stufato di daino al ginepro

Stufato di daino al ginepro

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 12 ore marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la marinata

  • Barbera 250 ml
  • Aceto di vino rosso ½ bicchieri
  • Bacche di ginepro 30
  • Alloro 8 foglie
  • Polpa di daino giovane - 1 kg
  • Barbera 500 ml
  • Burro 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Brodo vegetale 200 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1

    Tagliate la carne a pezzetti di circa cinquanta o sessanta grammi e ponetela in un recipiente di terracotta; ricopritela con vino, aceto, ¼ d’acqua, bacche di ginepro e 5 foglie di alloro e lasciatela in questa infusione per circa 12 ore, girandola di tanto in tanto.

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  • 2

    Al momento della cottura, preparate un trito di cipolla, mettetelo in un tegame di rame o di coccio con burro, olio e 3 foglie di alloro e fatelo appassire pian piano, senza rosolarlo.

    Stufato di daino al ginepro
  • 3

    Togliete la carne dall’infusione, sgocciolatela e ponetela nel tegame, insaporitela con sale, pepe, noce moscata per circa un ora quindi unite le bacche di ginepro dell’infusione e portate a cottura bagnando con del buon Barbera.

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  • 4

    Cuocete ancora per circa un'ora circa.
    Servitelo accompagnato con fette di polenta saracena.

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