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Salse e sughi

Cookaround

Sugo di carne

Sugo di carne

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di "perfi" (sottocollo)
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo de prezzemolo
  • 3-4 fette di funghi secchi
  • 500 g di midollo di bue
  • brodo di carne
  • conserva di pomodoro
  • olio d'oliva extravergine
  • vino bianco secco
  • sale.
  • Attrezzature

  • Setaccio

Preparazione

  • 1

    Porre in una casseruola di coccio mezzo bicchiere d'olio, la carne e le verdure tagliate a piccoli pezzi; salare e far rosolare fino a quando il sottocollo avrà assunto un colore bruno. Versare allora un po' di vino bianco, i funghi precedentemente ammorbiditi in acqua calda e un mestolo di brodo caldo.
    Mettere il coperchio e cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore, avendo cura di rimestare a intervalli per evitare che attacchi al fondo. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo.
    Quando la cottura sarà ultimata, la carne dovrà quasi disfarsi: per questo sarà possibile passarla al setaccio, insieme alle verdure e ai funghi. Dopo di ciò, il sugo sarà pronto per l'uso.

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