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Salse e sughi

Cookaround

Sugo di noci

Sugo di noci

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di noci intere meglio se fresche
  • 10 g di pinoli
  • 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • maggiorana (facoltativa)
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Dopo aver schiacciato le noci, toglietene i gherigli e metteteli in acqua bollente per circa 5 minuti: così da poterli spellare facilmente.
    Pestateli nel mortaio, insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo tritato ed alla maggiorana (a chi piace); lavorate con il pestello di legno per ottenere una poltiglia densa, che andrete a diluire aggiungendo l'olio a filo. Regolate di sale e pepe.
    Il sugo di noci viene impiegato per condire gnocchi (trofie), lasagne, tegliatelle e trenette, ma sopratutto i ravioli alle erbe.

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