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Secondi piatti

Cookaround

Sur-yet

Sur-yet

Dosi & Ingredienti

  • 5kg di carne di cavallo
  • 200g di sale

Preparazione

  • 1

    La carne di cavallo viene disossata e vengono anche rimossi i tendini, le cartilagini e il grasso e viene tagliata in pezzi rettangolari da ½ - 1 kg ciascuno.
    Questi pezzi di carne vengono salati e conservati in un posto fresco per 5-7 giorni. Successivamente la carne salata viene essiccata per 10-12 ore. Il Sur-yet viene affumicato esattamente come il zhal e il zhaya e consumato solo una volta lessato.
    Prima di lessarlo viene sciacquato sotto l’acqua fredda. Il Sur-yet viene lessato a fuoco basso per 2 ore. Prima di servirlo in tavola viene tagliato in fettine sottili e decorato con anelli di cipolla e verdurine.

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