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Secondi piatti

Cookaround

Svìèková di manzo

Svìèková di manzo

Dosi & Ingredienti

  • 3 carote
  • 3 radici di prezzemolo
  • 1 testina si sedano rapa
  • 2 grosse cipolle
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 15 grani di pepe nero
  • 10 grani di bacche di pimento
  • 3 foglie di alloro
  • 3 cucchiaini di timo
  • 1 kg di carne di manzo tagliata dalla coscia
  • sale
  • ½ lt di panna
  • aceto
  • 1 limone
  • conserva o confettura di mirtilli rossi.

Preparazione

  • 1

    Pulire bene la verdura e tagliarla a listarelle. In una casseruola far abbrustolire la pancetta tagliata a cubetti, poi aggiungere la verdura tagliata fine e farla saltare sul grasso formatosi, mescolando spesso. Quando la verdura comincia a prendere colore aggiungere la cipolla tagliata a fette sottili. Soffriggere il tutto finché è di colore dorato scuro. A questo punto mettere nella casseruola la carne, pulita e salata, le spezie ed acqua o brodo sufficienti per brasare. La carne si fa stufare a lungo, coperta, sempre aggiungendo un poco d'acqua calda o di brodo. A cottura ultimata si toglie la carne dalla casseruola e si passa su un piatto; tutto il sugo rimasto si fa passare attraverso un setaccio a maglie non troppo fini, si rimette sul fuoco in un tegame più piccolo e vi si aggiunge la panna nella quale avremo sciolto, prima, la farina. Si fa sobbollire un poco, si aggiunge con precauzione un poco di aceto, si aggiusta di sale e alla fine si mescola al sugo la scorza grattata di un limone. La carne, tagliata a fette, si serve contornata da Knedlìky (meglio quelli al panino) e abbondantemente cosparsa di sugo. Accanto si servono i mirtilli rossi, in consrva o in confettura.

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