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Secondi piatti

Cookaround

Tacchino all'ascolana

Tacchino all'ascolana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 80 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Fesa di tacchino 600 gr
  • Vino bianco ½ l
  • Fegato di tacchino 100 gr
  • Olive verdi 200 gr
  • Rosmarino 1 rametto
  • Salvia 1 rametto
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Basilico 1 ciuffo
  • Maggiorana 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Bacche di ginepro 5
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Lavate ed asciugate le erbe aromatiche, mettetele in una casseruola con il vino e fate bollire finché il vino sarà ridotto della metà; spegnete e filtratelo.

    Tacchino all'ascolana
  • 2

    Battete la fesa di tacchino. Riducete in polvere le bacche di ginepro, snocciolate le olive, tritatele con il fegato ed unitevi le bacche di ginepro; amalgamate gli ingredienti.
    Distribuite il ripieno al centro della fetta di carne, quindi arrotolatela e legatela con spago da cucina.

    Tacchino all'ascolana
  • 3

    Fate marinare il rotolo di tacchino nella riduzione di vino già preparata per circa 3 ore.

    Tacchino all'ascolana
  • 4

    Sgocciolate il rotolo dalla marinata e fatelo rosolare in una casseruola con l'olio; aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura a fuoco basso per un'altra ora irrorando con il vino della marinata quando è necessario.

    Tacchino all'ascolana Tacchino all'ascolana
  • 5

    Eliminarte lo spago e tagliate il rotolo in fette non troppo sottili.

    Adagiate le fette di tacchino leggermente sovrapposte su di un piatto da portata precedentemente riscaldato e servitele con il loro sugo.

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