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Primi piatti

Cookaround

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Tagliatelle al ragù d'anatra

Un ragù bianco con una carne dal gusto forte che comunque viene smorzato dal vino. Il sugo che ne risulta è sostanzioso e profumato, ottimo condimento per le tagliatelle.
Tagliatelle al ragù d'anatra

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 65 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Sfoglie di pasta fresca all'uovo 480 gr
  • Polpa d'anatra 250 gr
  • Fegatini d'anatra 50 gr
  • Scamorza grattugiata - 50 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Brodo vegetale 200 ml
  • Battuto di verdure sedano, carota e cipolla - 80 gr
  • Spicchio di aglio 1
  • Alloro 1 foglia
  • Erbette miste aromatiche - 2 cucchiai da tavola
  • Pepe nero in grani 3
  • Vino rosso ½ bicchieri
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Pentola / Scolapasta

Preparazione

  • 1

    Fate rosolare in una casseruola il trito di verdure (sedano, carota, cipolla) con l'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato.

    Tagliatelle al ragù d'anatra
  • 2

    Aggiungete la polpa d'anatra tagliata a dadini, lasciate rosolare il tutto fino a quando la carne non abbia cambiato colore.

    Tagliatelle al ragù d'anatra
  • 3

    Aggiungete i fegatini d'anatra, anch'essi tagliati a dadini, lasciate cuocere per altri 5 minuti.

    Tagliatelle al ragù d'anatra
  • 4

    Irrorate con il vino e, una volta evaporato, insaporite di sale e aggiungete l'alloro, il pepe e il misto d'erbe aromatiche tritate.

    Tagliatelle al ragù d'anatra Tagliatelle al ragù d'anatra
  • 5

    Bagnate con il brodo e lasciate cuocere per un'ora a fiamma bassa.

    Tagliatelle al ragù d'anatra
  • 6

    Stendete la pasta e ricavatene delle tagliatelle, cuocetele in abbondante acqua bollente salata, scolate e conditela con il ragù.

    Tagliatelle al ragù d'anatra
  • 7

    Mescolate bene e servite subito con una spolverata di scamorza grattugiata.

    Tagliatelle al ragù d'anatra

Come rosolare

Come sfumare

Come lessare

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