Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 20 min
- Cottura 70 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Tagliatelle all'uovo 500 gr
- Capriolo 400 gr
- Carote 20 gr
- Sedano 20 gr
- Cipolle 40 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
- Concentrato di pomodoro ½ cucchiai da tavola
- Vino rosso 125 ml
- Fondo di selvaggina 300 ml
- Rosmarino 1 rametto
- Timo 1 rametto
- Salvia 1 foglia
- Spicchio di aglio 1
- Bacche di ginepro 5
- Funghi porcini secchi 5 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Casseruola
Attrezzature
Preparazione
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1
Mondate le verdure e tagliatele a dadini di mezzo cm.
Rosolatele in una casseruola con l'olio, aggiungete, quindi, il capriolo, tagliato a dadini di mezzo cm, lasciatelo rosolare fino a quando non è evaporata la sua acqua.
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2
Aggiungete il concentrato di pomodoro, lasciate cuocere fino a che non abbia un colore omogeneo.
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3
Sfumate con il vino, a piccole dosi.
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4
Aggiungete il fondo di selvaggina e finite la cottura a fiamma dolce per un'ora.
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5
Poco prima della fine della cottura, aggiungete tutte le spezie e i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, insaporite di sale e pepe e completare la cottura.
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6
A parte lessate le tagliatelle al dente.
Trasferite la quantità di ragù necessaria per il condimento delle tagliatelle in una padella.
Scolate le tagliatelle e trasferitele nella padella insieme al ragù, quindi saltate il tutto e servite in tavola caldissimo.