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Primi piatti

Cookaround

Tagliatelle al ragù di capriolo

Tagliatelle al ragù di capriolo

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Tagliatelle all'uovo 500 gr
  • Capriolo 400 gr
  • Carote 20 gr
  • Sedano 20 gr
  • Cipolle 40 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 20 gr
  • Concentrato di pomodoro ½ cucchiai da tavola
  • Vino rosso 125 ml
  • Fondo di selvaggina 300 ml
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Salvia 1 foglia
  • Spicchio di aglio 1
  • Bacche di ginepro 5
  • Funghi porcini secchi 5 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola

Preparazione

  • 1

    Mondate le verdure e tagliatele a dadini di mezzo cm.

    Rosolatele in una casseruola con l'olio, aggiungete, quindi, il capriolo, tagliato a dadini di mezzo cm, lasciatelo rosolare fino a quando non è evaporata la sua acqua.

    Tagliatelle al ragù di capriolo
  • 2

    Aggiungete il concentrato di pomodoro, lasciate cuocere fino a che non abbia un colore omogeneo.

    Tagliatelle al ragù di capriolo
  • 3

    Sfumate con il vino, a piccole dosi.

    Tagliatelle al ragù di capriolo
  • 4

    Aggiungete il fondo di selvaggina e finite la cottura a fiamma dolce per un'ora.

    Tagliatelle al ragù di capriolo
  • 5

    Poco prima della fine della cottura, aggiungete tutte le spezie e i funghi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, insaporite di sale e pepe e completare la cottura.

    Tagliatelle al ragù di capriolo
  • 6

    A parte lessate le tagliatelle al dente.

    Trasferite la quantità di ragù necessaria per il condimento delle tagliatelle in una padella.

    Scolate le tagliatelle e trasferitele nella padella insieme al ragù, quindi saltate il tutto e servite in tavola caldissimo.

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