Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Tagliatelle al sugo di lumache

Tagliatelle al sugo di lumache

Dosi & Ingredienti

  • 600 g di tagliatelle all'uovo
  • 3 kg di lumache piccine di terra 6 pomodori maturi privati
  • 1 dl di olio d'oliva
  • aceto
  • un peperoncino tritato o pestato
  • 2 spicchi d'aglio tritato
  • 1 rametto di rosmarino tritato
  • qualche foglia di mentuccia e di salvia
  • maggiorana
  • pimpinella
  • sale e pepe.

Preparazione

  • 1

    Lasciare riposare le lumache per qualche giorno, in mezzo alla crusca. Lavatele in un bagno di aceto e sale, quindi sciaquatele; questa operazione ripetetela molte volte. Ora, fate bollire in acqua almeno mezz'ora; poi tolgietele dal guscio e ripassatele in un bagno di aceto e sale, quindi strofinatele nella farina gialla, per privarle della bava. Intanto in una padella, soffriggete nell'olio il trito di aglio e peperoncino ; calate le lumache, regolate di sale e pepe e cuocete fino ad asciugarle. Aggiungete rosmarino, pimpinella, mentucica, salvia, maggiorana tritati, calate la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte, incoperchiate e lasciate sobbollire adagio.
    Lessate in abbondante acqua salata le tagliatelle; scolatele cotte al dente, conditele con il sugo delle lumache e servite.

Guarda anche