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Cookaround

Tagliatelle carciofi e mascarpone

Tagliatelle carciofi e mascarpone, un insieme vincente! I carciofi sono protagonisti della tavola di Pasqua, noi ve li proponiamo come condimento per queste tagliatelle con il mascarpone che conferisce cremosità e dolcezza al piatto.
Tagliatelle carciofi e mascarpone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per 450 g circa di pasta all'uovo

  • Farina di grano duro o semola 300 gr
  • Uova 3
  • Sale 1 cucchiaio da tè
  • Per condire

  • Carciofi 5
  • Mascarpone 250 gr
  • Spicchio di aglio 2
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 3 cucchiai da tavola
  • Prezzemolo ciuffo - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Frullatore / Padella / Scolapasta

Preparazione

  • 1

    Pulite i carciofi ed affettateli a julienne, trasferiteli in una ciotola con dell'acqua acidulata.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 2

    Scaldate in una padella l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio lasciato in camicia.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 3

    Non appena l'olio inizia a sfrigolare e l'aglio inizia a prendere un po' di colore, unite i carciofi, che avrete scolato e asciugato bene.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 4

    Sfumate i carciofi con il vino bianco, alzate la fiamma così da far evaporare velocemente la parte alcolica.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 5

    Fate saltare i carciofi fino a quando saranno cotti e ben dorati.

    Prendete il panetto di pasta all'uovo, staccatene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani o con un mattarello (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 6

    Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura fino ad arrivare alla misura 6 di spessore, ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

    A questo punto, arrotolate la pasta su se stessa e affettatela ottenendo delle fette di 1 cm di spessore.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 7

    Srotolate le fette di sfoglia all'uovo e infarinateli in modo che non si appiccicano tra di loro.

    In una ciotola riunite il mascarpone, metà dei carciofi saltati e un po' di sale, quindi frullate i due ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone Tagliatelle carciofi e mascarpone Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 8

    A questo punto tuffate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo di olio e cuocetele al dente.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 9

    Trasferite la crema di mascarpone e carciofi in una padella e fate scaldare il composto aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 10

    Non appena cotta, scolate la pasta e trasferitela in padella con il condimento per mantecarla.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 11

    Una volta ben condita, unite alla preparazione i carciofi saltati messi da parte.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone
  • 12

    Insaporite il tutto con del parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato.

    Servite immediatamente con una spolverata di pepe.

    Tagliatelle carciofi e mascarpone

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