Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 10 min
- Cottura 15 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Farina di grano duro o semola 300 gr
- Uova 3
- Sale 1 cucchiaio da tè
- Carciofi 5
- Mascarpone 250 gr
- Spicchio di aglio 2
- Vino bianco 1 bicchiere
- Parmigiano Reggiano grattugiato - 3 cucchiai da tavola
- Prezzemolo ciuffo - 1
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 6 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Ciotola / Frullatore / Padella / Scolapasta
Per 450 g circa di pasta all'uovo
Per condire
Attrezzature
Preparazione
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1
Pulite i carciofi ed affettateli a julienne, trasferiteli in una ciotola con dell'acqua acidulata.
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2
Scaldate in una padella l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio lasciato in camicia.
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3
Non appena l'olio inizia a sfrigolare e l'aglio inizia a prendere un po' di colore, unite i carciofi, che avrete scolato e asciugato bene.
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4
Sfumate i carciofi con il vino bianco, alzate la fiamma così da far evaporare velocemente la parte alcolica.
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5
Fate saltare i carciofi fino a quando saranno cotti e ben dorati.
Prendete il panetto di pasta all'uovo, staccatene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani o con un mattarello (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.
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6
Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura fino ad arrivare alla misura 6 di spessore, ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.
A questo punto, arrotolate la pasta su se stessa e affettatela ottenendo delle fette di 1 cm di spessore.
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7
Srotolate le fette di sfoglia all'uovo e infarinateli in modo che non si appiccicano tra di loro.
In una ciotola riunite il mascarpone, metà dei carciofi saltati e un po' di sale, quindi frullate i due ingredienti fino ad ottenere una crema liscia.
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8
A questo punto tuffate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata con l'aggiunta di un filo di olio e cuocetele al dente.
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9
Trasferite la crema di mascarpone e carciofi in una padella e fate scaldare il composto aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta per ammorbidirlo.
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10
Non appena cotta, scolate la pasta e trasferitela in padella con il condimento per mantecarla.
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11
Una volta ben condita, unite alla preparazione i carciofi saltati messi da parte.
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12
Insaporite il tutto con del parmigiano grattugiato e del prezzemolo tritato.
Servite immediatamente con una spolverata di pepe.