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Primi piatti

Cookaround

Tagliatelle con il baccalà

Tagliatelle con il baccalà

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di tagliatelle all'uovo fatte in casa
  • 400 g di baccalà bagnato
  • 25 g di funghi secchi
  • 1 dl di olioextravergine d'oliva
  • 1 cipolla e 1 carota tritate
  • 1 costa di sedano tritata
  • 1 spicchio di aglio tritato
  • 2 chiodi di garofano pestati
  • noce moscata
  • la scorza grattugiata di un limone
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • latte
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 40 g di burro
  • pepe a mulinello
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Pulite il baccalà, togliendo le spine, quindi tagliatelo in riquadri. Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, lasciandoli alcune ore.
    Intanto in una casseruola, soffriggete nell'olio il trito di sedano, carota, cipolla, aglio, profumando con chiodi di garofano pestati e raspatura di noce moscata, scorza di limone grattugiata e pepe appena macinato.
    Il tempo che tutto rosoli e potete calare i pezzetti di baccalà; rigirateli e insaporiteli, quindi irrorateli con il vino bianco; il tempo che evapori. Procedete in cottura, aggiungendo il latte (poco) e controllando di sale. Ora tocca al prezzemolo tritato e, proprio alla fine, unite il burro.
    Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela cotta al dente, conditela con il sugo ed i pezzetti di baccalà, quindi servite.

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