Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- 500 g di tagliatelle all'uovo fatte in casa
- 400 g di baccalà bagnato
- 25 g di funghi secchi
- 1 dl di olioextravergine d'oliva
- 1 cipolla e 1 carota tritate
- 1 costa di sedano tritata
- 1 spicchio di aglio tritato
- 2 chiodi di garofano pestati
- noce moscata
- la scorza grattugiata di un limone
- mezzo bicchiere di vino bianco
- latte
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 40 g di burro
- pepe a mulinello
- sale.
Preparazione
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Pulite il baccalà, togliendo le spine, quindi tagliatelo in riquadri. Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida, lasciandoli alcune ore.
Intanto in una casseruola, soffriggete nell'olio il trito di sedano, carota, cipolla, aglio, profumando con chiodi di garofano pestati e raspatura di noce moscata, scorza di limone grattugiata e pepe appena macinato.
Il tempo che tutto rosoli e potete calare i pezzetti di baccalà; rigirateli e insaporiteli, quindi irrorateli con il vino bianco; il tempo che evapori. Procedete in cottura, aggiungendo il latte (poco) e controllando di sale. Ora tocca al prezzemolo tritato e, proprio alla fine, unite il burro.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela cotta al dente, conditela con il sugo ed i pezzetti di baccalà, quindi servite.