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Primi piatti

Cookaround

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Tagliatelle di castagne con funghi porcini al vino rosso

Il gusto pieno delle tagliatelle con farina di castagne si lega bene con il sugo a base di porcini, evidente il sapore dato dal vino rosso. Ottimo primo per una cena autunnale.
Tagliatelle di castagne con funghi porcini al vino rosso

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per il sugo

  • Pancetta affumicata 50 gr
  • Funghi porcini 200 gr
  • Parmigiano Reggiano 100 gr
  • Passata di pomodoro 100 gr
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Cipolle ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Ingredienti per le tagliatelle

  • Farina di castagne 200 gr
  • Farina 00 200 gr
  • Semola 100 gr
  • Uova 5
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Impastate le farine con le uova, fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.

    Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare 30 minuti in frigorifero.

    Riprendete l'impasto e stendetelo con la sfogliatrice realizzando delle sfoglie dello spessore di un millimetro.

    Arrotolate le sfoglie e tagliatele per ricavarne delle tagliatelle che dovrete far asciugare per almeno 30 minuti.

    Tagliatelle di castagne con funghi porcini al vino rosso
  • 2

    Nel frattempo realizzate il sugo: affettate le cipolle e lasciatele rosolare nell'olio per 3 minuti, aggiungete la pancetta e lasciate rosolare per altri 5 minuti.

    A questo punto, aggiungete i funghi porcini, precedentemente puliti e affettati, insaporite di sale e pepe.

    Tagliatelle di castagne con funghi porcini al vino rosso
  • 3

    Sfumate con il vino e dopo 5 minuti aggiungete la passata di pomodoro, lasciate cuocere per 15 minuti, a fiamma dolce.

    Tagliatelle di castagne con funghi porcini al vino rosso Tagliatelle di castagne con funghi porcini al vino rosso Tagliatelle di castagne con funghi porcini al vino rosso
  • 4

    Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e mantecatele con il sugo appena realizzato.

    Servire a tavola con del parmigiano grattugiato.

Come impastare

Come stendere

Come rosolare

Come sfumare

Come lessare

Come mantecare

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