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Tagliatelle fatte a mano

Le tagliatelle fatte a mano sono uno dei formati di pasta fresca più conosciuti al mondo! Una pasta perfetta per accogliere diversi sughi o  delle verdure e besciamella fatta in casa danno vita a piatti eccezionali! Provate a farle e la soddisfazione di portare in tavola qualcosa fatto con le proprie mani sarà notevole! 

Tagliatelle fatte a mano

Dosi & Ingredienti

  • Pasta all'uovo 500 gr
  • Attrezzature

  • Mattarello

Preparazione

  • 1

    Quando volete fare le tagliatelle fatte a mano, stendete la pasta all'uovo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

    Tagliatelle fatte a mano Tagliatelle fatte a mano
  • 2

    Quando la sfoglia inizia ad allargarsi molto, avvolgetela sul mattarello e rotolate lo stesso allargando la sfoglia con le mani dal centro verso le estremità del mattarello.

    Tagliatelle fatte a mano Tagliatelle fatte a mano
  • 3

    Una volta ottenuta una bella sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa.

    Tagliatelle fatte a mano Tagliatelle fatte a mano
  • 4

    A questo punto affettate il rotolo ottenendo fette di 1 cm di spessore.

    Tagliatelle fatte a mano
  • 5

    Srotolate le fette di sfoglia all'uovo ed ecco le tagliatelle pronte per essere cotte e condite a piacere.

Consigli e suggerimenti

  • Ogni famiglia emiliana che si rispetti a almeno un parente in grado di fare una ottima sfoglia.

    L'impasto di partenza deve essere di ottima qualità in modo da avere un risultato finale eccezionale.

    Non riesco ad avviare l'impasto. Come posso fare?

    Fai sulla spianatoia una fontana con la farina e poi al centro metti le uova. Inizia a girare con la forchetta velocemente e poi continua con le mani. In questo modo eviterai lo strabordamento.

    Mi piace molto la pasta fresca, quale altra ricetta puoi consigliarmi?

    Segui questo tutorial per fare la pasta fresca fatta a mano e vedrai che ti verrà benissimo

    Voglio stupire i miei ospiti? Mi dai una ricetta ad hoc?

    Prova la sfoglia tricolore...successo assicurato!

Ricette su Tagliatelle fatte a mano

Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice

Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice

Prendete il panetto di pasta all'uovo, prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

Dosi & Ingredienti
  • Pasta all'uovo 500 gr
  • Attrezzature
  • Sfogliatrice
Preparazione
  • 1

    Prendete il panetto di pasta all'uovo, prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

    Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice
  • 2

    Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura, ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

    Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice
  • 3

    Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, passate la sfoglia nell'apposita fessura dedicata alla realizzazione delle tagliatelle. Ne dovranno uscire tante fettucce di pasta della larghezza di 1 centimetro.

    Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice
  • 4

    A questo punto potete usare la pasta.

Come infarinare uno stampo

Tagliatelle verdi con la sfogliatrice

Tagliatelle verdi con la sfogliatrice

Prendete il panetto di pasta all'uovo verde, prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

Dosi & Ingredienti
  • Pasta all'uovo verde - 500 gr
  • Attrezzature
  • Sfogliatrice
Preparazione
  • 1

    Prendete il panetto di pasta all'uovo verde, prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

    Tagliatelle verdi con la sfogliatrice
  • 2

    Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura, ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

    Tagliatelle verdi con la sfogliatrice Tagliatelle verdi con la sfogliatrice
  • 3

    Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, passate la sfoglia nell'apposita fessura dedicata alla realizzazione delle tagliatelle. Ne dovranno uscire tante fettucce di pasta della larghezza di 1 centimetro.

    Tagliatelle verdi con la sfogliatrice
  • 4

    A questo punto potete usare la pasta.

Come infarinare uno stampo

Tagliatelle viola con la sfogliatrice

Tagliatelle viola con la sfogliatrice

Prendete il panetto di pasta all'uovo viola, prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

Dosi & Ingredienti
  • Pasta all'uovo viola - 500 gr
  • Attrezzature
  • Sfogliatrice
Preparazione
  • 1

    Prendete il panetto di pasta all'uovo viola, prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

    Tagliatelle viola con la sfogliatrice
  • 2

    Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura, ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

    Tagliatelle viola con la sfogliatrice Tagliatelle viola con la sfogliatrice
  • 3

    Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, passate la sfoglia nell'apposita fessura dedicata alla realizzazione delle tagliatelle. Ne dovranno uscire tante fettucce di pasta della larghezza di 1 centimetro.

    Tagliatelle viola con la sfogliatrice
  • 4

    A questo punto potete usare la pasta.

Come infarinare uno stampo

Guarda anche