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Tagliatelle fatte a mano

Le tagliatelle fatte a mano sono uno dei formati di pasta fresca più conosciuti al mondo! Una pasta perfetta per accogliere diversi sughi o  delle verdure e besciamella fatta in casa danno vita a piatti eccezionali! Provate a farle e la soddisfazione di portare in tavola qualcosa fatto con le proprie mani sarà notevole! 

Tagliatelle fatte a mano

Dosi & Ingredienti

  • Pasta all'uovo 500 gr
  • Attrezzature

  • Mattarello

Preparazione

  • 1

    Quando volete fare le tagliatelle fatte a mano, stendete la pasta all'uovo con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile.

    Tagliatelle fatte a mano Tagliatelle fatte a mano
  • 2

    Quando la sfoglia inizia ad allargarsi molto, avvolgetela sul mattarello e rotolate lo stesso allargando la sfoglia con le mani dal centro verso le estremità del mattarello.

    Tagliatelle fatte a mano Tagliatelle fatte a mano
  • 3

    Una volta ottenuta una bella sfoglia sottile, arrotolatela su se stessa.

    Tagliatelle fatte a mano Tagliatelle fatte a mano
  • 4

    A questo punto affettate il rotolo ottenendo fette di 1 cm di spessore.

    Tagliatelle fatte a mano
  • 5

    Srotolate le fette di sfoglia all'uovo ed ecco le tagliatelle pronte per essere cotte e condite a piacere.

Consigli e suggerimenti

  • Ogni famiglia emiliana che si rispetti a almeno un parente in grado di fare una ottima sfoglia.

    L'impasto di partenza deve essere di ottima qualità in modo da avere un risultato finale eccezionale.

    Non riesco ad avviare l'impasto. Come posso fare?

    Fai sulla spianatoia una fontana con la farina e poi al centro metti le uova. Inizia a girare con la forchetta velocemente e poi continua con le mani. In questo modo eviterai lo strabordamento.

    Mi piace molto la pasta fresca, quale altra ricetta puoi consigliarmi?

    Segui questo tutorial per fare la pasta fresca fatta a mano e vedrai che ti verrà benissimo

    Voglio stupire i miei ospiti? Mi dai una ricetta ad hoc?

    Prova la sfoglia tricolore...successo assicurato!

Ricette su Tagliatelle fatte a mano

Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice

Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice

Se non siete degli assi in cucina, ma volete comunque cimentarvi nella realizzazione della pasta fatta in casa, la ricetta delle tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice è quella che fa per voi. Partendo dal nostro impasto di base di certo riuscirete ad ottenere qualcosa di davvero eccezionale che piacerà molto ai vostri ospiti! Vi abbiamo convinto? Bene, forza e coraggio che di certo riuscirete! Un buon sugo per condire queste tagliatelle è di certo quello con funghi e pancetta: accoppiata vincente!

Dosi & Ingredienti
  • Pasta all'uovo 500 gr
  • Attrezzature
  • Sfogliatrice
Preparazione
  • 1

    Prendete il panetto di pasta all'uovo , prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

    Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice
  • 2

    Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura, ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

    Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice
  • 3

    Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, passate la sfoglia nell'apposita fessura dedicata alla realizzazione delle tagliatelle. Ne dovranno uscire tante fettucce di pasta della larghezza di 1 centimetro.

    Tagliatelle all'uovo con la sfogliatrice
  • 4

    A questo punto potete usare la pasta.

Consiglio
  • Posso utilizzare anche farine diverse?

    Certo, fai l'impasto che più ti piace.

    Mi si strappa ai bordi, come posso fare?

    Quando la fai passare aiutati sempre con un po' di farina.

    Posso poi seccare queste tagliatelle?

    Certo, mettile ben stese ad asciugare.

Tagliatelle verdi con la sfogliatrice

Tagliatelle verdi con la sfogliatrice

Volete stupire i vostri ospiti? Bene allora dovete assolutemante realizzare la ricetta delle tagliatelle verdi con la sfogliatrice. Una pasta fatta in casa molto gustosa, appetibile e decisamente allegra e colorata. Il verde infatti oltre al sapore particolare, ma decisamente adatto a tutti, darà al vostro piatto una super spinta rendendolo molto appetibile. Con questa pasta si sposa bene qualunque tipo di sugo ma il nostro consiglio è: sugo di gamberi e zucchine.

Dosi & Ingredienti
  • Pasta all'uovo verde - 500 gr
  • Attrezzature
  • Sfogliatrice
Preparazione
  • 1

    Prendete il panetto di pasta all'uovo verde, prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

    Tagliatelle verdi con la sfogliatrice
  • 2

    Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura, ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

    Tagliatelle verdi con la sfogliatrice Tagliatelle verdi con la sfogliatrice
  • 3

    Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, passate la sfoglia nell'apposita fessura dedicata alla realizzazione delle tagliatelle. Ne dovranno uscire tante fettucce di pasta della larghezza di 1 centimetro.

    Tagliatelle verdi con la sfogliatrice
  • 4

    A questo punto potete usare la pasta.

Consiglio
  • In quanto tempo cuociono le tagliatelle verdi?

    Da quando riprende il bollore bastano un paio di minuti.

    Posso farle in anticipo?

    Si falle e poi mettile a nido facendo vari mucchietti con un po' di farina. 

    Potrei farci anche le lasagne?

    Sì utilizzando la macchina senza trafila.

Tagliatelle viola con la sfogliatrice

Tagliatelle viola con la sfogliatrice

Se il vostro intento è quello di stupire i commensali, ecco, dovete assolutamente realizzare la ricetta delle tagliatelle viola con la sfogliatrice. Si tratta di una pasta fresca bella e buona, e davvero accattivante! Il risultato che avrete è molto particolare agli occhi, e il suo gusto delicato riuscirà ad abbinarsi con tanti tipi di sugo diversi. Provate questa ricetta e realizzerete seguendo il passo passo dettagliato un primo davvero spettacolare! Per riuscire bene in questa ricetta non servono grossi dote da chef, provatela e fateci sapere com'è andata lasciando un commento nei box.  Realizzando lo stesso impasto potrete anche sbizzarrirvi in altre preparazioni come la sfoglia tricolore: davvero bella!

 

Dosi & Ingredienti
  • Pasta all'uovo viola - 500 gr
  • Attrezzature
  • Sfogliatrice
Preparazione
  • 1

    Prendete il panetto di pasta all' uovo viola , prendetene un pezzo, schiacciatelo leggermente con le mani (aiutandovi con un po' di farina) e iniziate a passarlo nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

    Tagliatelle viola con la sfogliatrice
  • 2

    Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura, ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

    Tagliatelle viola con la sfogliatrice Tagliatelle viola con la sfogliatrice
  • 3

    Quando avrete raggiunto lo spessore desiderato, passate la sfoglia nell'apposita fessura dedicata alla realizzazione delle tagliatelle. Ne dovranno uscire tante fettucce di pasta della larghezza di 1 centimetro.

    Tagliatelle viola con la sfogliatrice
  • 4

    A questo punto potete usare la pasta.

Consiglio
  • Posso utilizzare anche la semola per far scorrere meglio l'impasto?

    Sì certamente, va benissimo!

    Potrei surgelare la pasta non cotta?

    Sì sempre mettendola a forma di nido.

    Potrei farla seccare invece?

    Assolutamente sì, basta stenderla per bene.

Guarda anche