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Primi piatti

Cookaround

Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini

I tagliolini con ovuli e porcini sono un trionfo dei sapori della terra, un primo piatto rustico e ricco, buonissimo, irrinunciabile durante la stagione dei funghi soprattutto per chi ha la possibilità di coglierli freschissimi direttamente dai boschi. Si prepara velocemente ed è facilissima, una ricetta perfetta per chi non vuole ragionare troppo sulla cena ma non rinuncia a portare a tavola un piatto ad effetto che renderà tutti entusiasti.
Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta fresca

  • Farina 200 gr
  • Farina di grano duro o semola 100 gr
  • Uova 1
  • Tuorlo d'uovo 7
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Sale 1 pizzico
  • Per il condimento

  • Funghi porcini 250 gr
  • Funghi ovuli 250 gr
  • Vino bianco 100 ml
  • Cipollotti fresco - 1
  • Prezzemolo ciuffo - 1
  • Limone scorza grattugiata - 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero 1 pizzico
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Pulite i funghi rimuovendo i residui terrosi e passando un pezzo di carta umida anche sulle cappelle.

    Fate scaldare in una padella piuttosto ampia un generoso giro d'olio con uno spicchio d'aglio in camicia e del cipollotto fresco affettato.

    Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini
  • 2

    Prendete i funghi e inziate dai gambi che taglierete a dadini. Unite i gambi appena preparati alla padella con il soffritto; aromatizzate con due rametti di timo fresco.

    Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini
  • 3

    Sfumate con del vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.

    Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini
  • 4

    Nel frattempo affettate tutte le cappelle dei funghi e mettetele da parte.

    Prendete della pasta fresca già stesa, arrotolatela e tagliate delle fette sottili, srotolate le fettine e disponetele separatamente sul piano di lavoro.

    Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini
  • 5

    Unite le cappelle dei funghi alla padella e regolate di sale.

    Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini
  • 6

    Tuffate i tagliolini in una pentola d'acqua bollente debitamente salata e alla quale avrete aggiunto un giro d'olio che servirà per non far attaccare la pasta.

    Fate cuocere i tagliolini freschi giusto per un paio di minuti, quindi scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento.

    Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini
  • 7

    Saltate brevemente la pasta con il condimento. Servitela con una bella macinata di pepe fresco e una grattugiata di scorza di limone.

    Tagliolini con cucchi (ovuli) e porcini

Note

  • I tagliolini sono un tipo di pasta fresca all'uovo che viene riconosciuta come alimento tradizionale italiano nella regione Marche, ma se ne incontrano alcune varianti anche in altre regioni d'Italia. Più sottili delle tagliatelle, con uno spessore di un millimetro o meno, sono un tipo di pasta lunga che tradizionalmente viene impiegata nella gastronomia mari e monti, con sughi in bianco e spesso si possono trovare serviti in brodo. 

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