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Secondi piatti

Cookaround

Tajine di agnello con patate e olive

Tajine o tagine, una pentola ma anche un modo di cucinare che riesce a mantenere i profumi anzi a esaltarli. 

Il tajine di agnello con le patate e le olive è un piatto molto completo ma non è pesante anzi! La presenza del limone (nella forma candita e fresca) dona al piatto un inaspettata freschezza. 

 

 

Tajine di agnello con patate e olive

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Agnello spalla, costolette o cosciotto - 1,5 kg
  • Patate a pasta gialla - 1,5 kg
  • Limone il succo - 1
  • Cipolle 2
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Zafferano o in pistilli - 2 bustine
  • Zenzero 1 cucchiaio da tè
  • Paprika dolce 1 cucchiaio da tè
  • Cumino 1 cucchiaio da tè
  • Olive verdi oppure nere - 15
  • Limone confit 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) oppure 1 cucchiaio di smen (burro fermentato) - ½ bicchieri
  • Peperoncino rosso piccante facoltativo - q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Fate scaldare un bel giro d'olio extravergine d'oliva sul fondo del tajine, quindi aggiungete i pezzi d'agnello e fateli rosolare uniformemente.

     

     

    Tajine di agnello con patate e olive Tajine di agnello con patate e olive
  • 2

    Cospargete la superficie dell'agnello con lo zafferano, l'aglio spremuto, la paprica dolce, lo zenzero in polvere, il cumino in polvere e del peperoncino a piacere.

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  • 3

    Pulite ed affettate finemente le cipolle e distribuitele sulla carne, salate il tutto e coprite con l'acqua. 

     

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  • 4

    Incoperchiate il tajine e lasciate cuocere a fiamma moderata fino a cottura completa dell'agnello.

    Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate in quarti.

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  • 5

    Quando la carne sarà ben cotta, toglietela dal tajine e mettetela da parte al caldo.

    Prendete le patate tagliate, disponetele nel tajine, coprite e lasciatele cuocere per circa 15 minuti.

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  • 6

    Tritate il prezzemolo ed il coriandolo e tagliate a spicchi il limone confit. Unite questi ingredienti al tajine insieme alle olive verdi.

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  • 7

    Unite nuovamente la carne al tajine ed irrorate il tutto con il succo di limone.

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  • 8

    Lasciate insaporire qualche minuto, quindi servite il tajine d'agnello ben caldo in tavola.

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Note

  • Varianti:

    Tajine di vitello con patate e olive: sostituire l'agnello con dello stinco di vitello tagliato in pezzi da 120-130 g ciascuno.

     

    Tajine di pollo con patate e olive: sostituire l'agnello con dei pezzi di pollo ruspante. Sostituite le olive in salamoia con olive verdi snocciolate.

Ricette su Tajine di agnello con patate e olive

Tajine di agnello con mele verdi di primavera

Tajine di agnello con mele verdi di primavera

Chiedete al macellaio di tagliare la carne a pezzi.

In una pentola, fate rosolare i pezzi di carne, lo zafferano, il pepe, 2 cipolle tagliate a fettine sottili, rigirando i pezzi di carne affinché di impregnino di soffritto.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Spalla di agnello o sella - 1,5 kg
  • Mele Granny Smith piccole - 1,5 kg
  • Cipolle 1 kg
  • Olio di arachidi o di oliva o 200 g di burro - 4 cucchiai da tavola
  • Pepe nero macinato - 1 cucchiaio da tè
  • Coriandolo 1 mazzetto
  • Zafferano 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Pentola / Tajine
Preparazione
  • 1

    Chiedete al macellaio di tagliare la carne a pezzi. In una pentola, fate rosolare i pezzi di carne, lo zafferano, il pepe, 2 cipolle tagliate a fettine sottili, rigirando i pezzi di carne affinché di impregnino di soffritto.

    Tajine di agnello con mele verdi di primavera Tajine di agnello con mele verdi di primavera Tajine di agnello con mele verdi di primavera
  • 2

    Coprite d'acqua fino a metà e portate ad ebollizione.

    Tajine di agnello con mele verdi di primavera
  • 3

    Quindi aggiungete olio e sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e controllando la consistenza della salsa.

    Tajine di agnello con mele verdi di primavera
  • 4

    Quando la carne è ben cotta e si stacca facilmente dall'osso con le dita, toglietela dal fuoco e tenetela da parte.

    Tajine di agnello con mele verdi di primavera
  • 5

    Pulite, private dei semi e tagliate in due le mele; mettetele nella pentola rimasta sul fuoco, aggiungete il resto delle cipolle tagliate a fettine, il coriandolo tritato, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio, controllando che le mele non cuociano troppo.

    Tajine di agnello con mele verdi di primavera Tajine di agnello con mele verdi di primavera
  • 6

    Fate ridurre la salsa; se le mele cuociono prima, toglietele, mettetele da parte e continuate a far ridurre la salsa.

    Tajine di agnello con mele verdi di primavera
  • 7

    Prima di servire, riponete delicatamente la carne e le mele nella pentola, fatele scaldare, poi disponetele in un piatto da portata, mettendo le mele sopra i pezzi di carne.

    Tajine di agnello con mele verdi di primavera Tajine di agnello con mele verdi di primavera
  • 8

    Nappate con la salsa e servite ben caldo.

Note
  • Varianti:Tajine di vitello con mele verdi di primavera: sostituite l'agnello con stinco di vitello tagliato a pezzi da 120-130 g.Tajine di agnello con mele e gombo: prima della fine della cottura, aggiungete alla mele qualche gombo.Tajine di vitello con mele e gombo: sostituite l'agnello con stinco di vitello tagliato in pezzi da 120-130 g. Prima della fine della cottura, aggiungete alle mele qualche gombo.Tajine di agnello con mele cotogne e gombo: sostituite le mele con la stessa quantità di mele cotogne e aggiungete qualche gombo prima del termine della cottura.Tajine di vitello con mele cotogne e gombo: sostituite l'agnello con stinco di vitello tagliato in pezzi da 120-130 g. Sostituite le mele con la stessa quantità di mele cotogne e aggiungete qualche gombo prima del termine della cottura.

Tajine di agnello con uova sode e mandorle

Tajine di agnello con uova sode e mandorle

Rassodate le uova, sgusciatele e tenetele da parte.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 150 min
  • Cottura 120 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Spalla di agnello o costolette - 1,5
  • Uova 7
  • Mandorle senza buccia - 300 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Olio di arachidi o burro a piacere - 3 cucchiai da tavola
  • Cipolle medie - 3
  • Coriandolo 1 mazzetto
  • Zafferano 1 pizzico
  • Zenzero in polvere 1 pizzico
  • Burro 20 gr
  • Pepe nero 1 cucchiaio da tè
  • Sale q.b.
  • Semi di sesamo 1 bicchiere
  • Attrezzature
  • Padella / Pentola / Tajine
Preparazione
  • 1

    Rassodate le uova, sgusciatele e tenetele da parte.

    Tajine di agnello con uova sode e mandorle
  • 2

    Fate dorare 3/4 delle mandorle mondate in una padella con del burro e mettetele da parte.

    Tajine di agnello con uova sode e mandorle
  • 3

    Stemperate lo zafferano con un cucchiaio d'acqua in una pentola, mettetela sul fuoco a fiamma molto bassa e rigiratevi le uova sode in modo che assumano una colorazione gialla. Ritiratele.

    Tajine di agnello con uova sode e mandorle
  • 4

    Aggiungete i pezzi di carne, lo zenzero, il pepe, le cipolle grattugiate e fate rosolare per 4-6 minuti, girando i pezzi di carne.

    Tajine di agnello con uova sode e mandorle Tajine di agnello con uova sode e mandorle Tajine di agnello con uova sode e mandorle
  • 5

    Coprite a metà con acqua (circa due bicchieri), quindi aggiungete le restanti mandorle mondate, del sale e mezzo mazzetto di coriandolo (legato con uno spago).

    Tajine di agnello con uova sode e mandorle Tajine di agnello con uova sode e mandorle
  • 6

    Coprite e portate ad ebollizione.

    Tajine di agnello con uova sode e mandorle
  • 7

    Quando il composto bolle, aggiungete l'olio d'oliva e l'olio d'arachidi (o il burro, a piacere), mescolate e lasciate cuocere a fuoco medio coprendo la pentola.

    Tajine di agnello con uova sode e mandorle Tajine di agnello con uova sode e mandorle
  • 8

    Durante la cottura, mescolate di tanto in tanto e controllate la salsa in modo da aggiungere un po' d'acqua, se necessario. Prima che la carne sia completamente cotta, estraete il mazzetto di coriandolo, tritate il resto del coriandolo e aggiungetelo alla carne, aggiustate di sale e continuate a cuocere. Quando la carne sarà ben cotta e la salsa densa e uniforme, toglietela dal fuoco. Disponete i pezzi di carne su un piatto da portata, decorate con le uova tagliate a metà nel senso della lunghezza e le mandorle dorate, innaffiate con la salsa molto calda e cospargete di semi di sesamo tostati in padella.

    Tajine di agnello con uova sode e mandorle Tajine di agnello con uova sode e mandorle
Note
  • Variante:Tajine di vitello con uova sode e mandorle: sostituite l'agnello con dello stinco tagliato a pezzi da 120-130 g ciascuno.

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