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Tasca di vitello ripiena

Secondi piatti

ropa55

Tasca di vitello ripiena
  • Luogo: Europa / Italia
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Reperibilità Alimenti media

Ingredienti

  • 1 pezzo da 1 kg abbondante di carne di vitello nel taglio detto costa della trinca
  • 2 salsicce
  • 1 fetta da 100 g di prosciutto cotto arrostito
  • 50 g di pancetta affumicata
  • 50 g di pistacchi freschi liberati da guscio e buccia
  • 1 uovo intero
  • parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai d'olio
  • 1 noce di burro
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • brodo di carne
  • sale.

Preparazione

Ripulire il pezzo di carne e ricavarne una tasca da farcire.

Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena

Preparare il ripieno: spellare e sminuzzare le salsicce, il prosciutto cotto, la pancetta affumicata ridotta a dadini, i pistacchi, amalgamare il tutto con l'uovo intero e una spolverata parmigiano.

Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena

Riempire ben bene la tasca e cucire con spago da cucina.

Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena

Preparare il fondo con i 4 cucchiai d'olio e la noce di burro, carota, sedano, cipolla tagliati in pezzetti, rosmarino e salvia, far sfrigolar gli odori e poi rosolare a fiamma viva la carne da ogni lato.

Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena

Sfumare il vino bianco secco e portare a cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo di carne, da tenere sempre a sobbollire.

Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena

Cuocere a fiamma bassa e tegame coperto.

Tasca di vitello ripiena

Trascorse 2 ore, controllare il punto di cottura della carne: pungerla dove ha maggior spessore con uno spiedino metallico, se il liquido che fuoriesce è chiaro e non sanguigno, la carne è pronta.

Tasca di vitello ripiena

Passare il fondo per ottener la salsa d'accompagnamento.

Tasca di vitello ripiena Tasca di vitello ripiena

Servire ben caldo con un contorno di funghi trifolati, oppure purè di patate.

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