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Tempura

Il tempura sfrutta la mitica pastella di origine giapponese che abbiamo imparato ad apprezzare, leggera e asciutta, perfetta con i gamberi come in questa ricetta e per pastellare ogni tipo di verdura e ortaggi! Facile e deliziosa, approfittate della ricetta per godervi serate all'insegna dell'etnico!
Tempura

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Gamberi code - 16
  • Zucchine 2
  • Carote 2
  • Patate 2
  • Uova 1
  • Acqua gassata fredda - q.b.
  • Farina q.b.
  • Olio di arachidi per friggere - 1 l
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Griglia / Padella

Preparazione

  • 1

    Prendete i gamberi che avrete sgusciato (ad eccezione della codina finale) ed ai quali avrete rimosso il budellino nero e praticate delle incisioni diagonali in superficie.

    Tempura Tempura
  • 2

    Ora preparate la pastella: riunite in una ciotola l'uovo, sbattetelo con un po' di acqua frizzante freddissima, quindi aggiungete poco alla volta la farina fino a che non otterrete una pastella molto liscia, di densità simile a quella della pastella per le crêpes.

    Tempura Tempura Tempura Tempura
  • 3

    Mettete una padella colma di olio di semi e accendete il fuoco.

    Quando vedete che immergendo uno stecchino nell'olio si formando delle bollicine tutt'intorno allo stecchino stesso vuol dire che l'olio è sufficientemente caldo.

    A questo punto prendete i gamberi dalla coda, passateli nella pastella e tuffateli nell'olio.

    Tempura Tempura
  • 4

    Friggete i gamberi fino a che non diventino dorati; trasferiteli su di una griglia affinché perdano l'olio in eccesso rimanendo croccanti.

    Tempura Tempura
  • 5

    A questo punto, prendete le verdure e tagliatele a bastoncini.

    Tempura
  • 6

    Preparate la pastella per le verdure: riunite in una ciotola un po' di farina e tanta acqua frizzante freddissima quanta ne serve per ottenere una pastella molto liquida.

    Tempura Tempura Tempura
  • 7

    Tuffate le verdure nella pastella e con una pinza prelevatele e trasferitele nell'olio ben caldo.

    Tempura Tempura
  • 8

    Scolate le verdure sopra una griglia in modo tale che scolino dall'olio in eccesso e rimangano sempre molto croccanti.

    Tempura
  • 9

    Servite i gamberi accompagnandoli con le verdurine fritte.

    Tempura

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Ricette su Tempura

Tempura di gamberoni e salsa aiolì

Tempura di gamberoni e salsa aiolì

Schiacciate in un mortaio gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ridurli in purea.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 10 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Gamberoni 20
  • Spicchio di aglio 4
  • Maionese 6 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Olio di arachidi q.b.
  • Farina 150 gr
  • Acqua gassata molto fredda - q.b.
  • Attrezzature
  • Ciotola / Mortaio / Pentola
Preparazione
  • 1

    Schiacciate in un mortaio gli spicchi d'aglio sbucciati fino a ridurli in purea.

    Tempura di gamberoni e salsa aiolì
  • 2

    Unite alla pasta d'aglio appena realizzata la Mayò Calvè ed amalgamate i due ingredienti.

    Tempura di gamberoni e salsa aiolì
  • 3

    Riunite in una ciotola la farina e versate tanta acqua frizzante quanta ne serve per ottenere una pastella piuttosto liquida ma che, se immergete un cucchiaio, lo rivesta completamente.

    Tempura di gamberoni e salsa aiolì
  • 4

    Mettete a scaldare abbondante olio per fritture. Quando l'olio sarà ben caldo, passate le code di gamberoni nella pastella e tuffatele direttamente nell'olio bollente.

    Tempura di gamberoni e salsa aiolì Tempura di gamberoni e salsa aiolì
  • 5

    Lasciate friggere le code di gambero fino a quando la pastella risulti gonfia, dorata e croccante. Una volta fritti, salate leggermente le code di gamberoni in tempura. Disponete le code di gamberoni nei piatti da portata e accompagnateli con ciotoline della salsa aiolì preparata precedentemente.

    Tempura di gamberoni e salsa aiolì
Come amalgamare
Come friggere
Come dorare

Tempura di verdure

Tempura di verdure

La tempura è uno dei piatti più conosciuti della cucina giapponese. Può essere di pesce (in genere gamberi o calamari) oppure di verdure. Generalmente vengono servite insieme. La particolarità di questo piatto è la croccantezza e la leggerezza della pastella.

Dosi & Ingredienti
  • Farina per tempura o farina comune - 200 gr
  • Verdure miste (melanzane,carote,zucchine)tagliate a bastoncino - 400 gr
  • Acqua per avere una pastella liquida - q.b.
  • Ghiaccio per freddare l'acqua - q.b.
  • Olio di semi per frittura 1 l
  • Attrezzature
  • Pentola
Preparazione
  • 1

    Preparate la pastella per tempura stemperando la farina per tempura con tanta acqua quanta ne serve per ottenere una pastella piuttosto liquida.

    Tempura di verdure
  • 2

    Unite alla pastella anche dei cubetti di ghiaccio per ottenere uno shock termico che renderà la vostra tempura più leggera.

    Tempura di verdure
  • 3

    Passate i bastoncini di verdure prima nella farina e poi velocemente nella pastella per tempura, giusto quanto serve affinchè ne siano ricoperti.

    Tempura di verdure Tempura di verdure
  • 4

    Traferite la verdura pastellata nell'olio bollente e friggetela.

    Tempura di verdure
  • 5

    Continuate con questa operazione fino ad esaurimento della verdura.

Come stemperare
Come friggere

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