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Cookaround

Terrina di patate con noce di cocco e datteri in vinaigrette

Terrina di patate con noce di cocco e datteri in vinaigrette

Dosi & Ingredienti

  • 3 grosse patate (circa 600 g) sbucciate e tagliate in grossi pezzi
  • 2 peperoncini affumicati in scatola senza semi
  • 2 tazze di latte
  • sale a piacere
  • pepe bianco a piacere
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 2 cucchiaini di gelatina senza aromi
  • 2 cucchiaini di acqua fredda
  • 2 cucchiai di acqua bollente
  • 1 scatola (circa 400 g) di cuori di palma
  • scolati ed essiccati
  • 1 tazza di latte di noce di cocco in scatola
  • ¼ di cocco Lopez
  • 1 tazza di rum scuro
  • 1 tazza di aceto rosso
  • ½ tazza di aceto di sherry
  • 1 piccola cipolla tagliata a fette da 1
  • 5 cm
  • ¼ di tazza di olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe a piacere
  • 6 datteri affettati.
  • Guarnitura

  • 2 tazze di noce di cocco affettata – 200gr di formaggio fresco di capra sbriciolato – ½ kg di verdura fresca mista lavata ed essiccata Toast agli odori

Preparazione

  • 1

    Per preparare la terrina, combinare le patate, i peperoncini affumicati ed il latte in una grossa casseruola. Portare il latte ad ebollizione e cuocere a fuoco medio fino a che le patate non siano tenere, circa 10/15 minuti.

    Scolare il latte dalle patate e mettere le patate e i peperoncini affumicati da parte. Rimettere il latte nella casseruola e sobbollire dolcemente fino a che si sia ridotto a 1/3 di tazza.

    Nel frattempo, schiacciare le patate e i peperoncini affumicati passandoli attraverso un setaccio a maglie larghe. Incorporare, mescolando, il sale, il pepe, l'olio d'oliva e mettere da parte.

    In una ciotola, sciogliere la gelatina con dell'acqua fredda e quindi incorporare l'acqua bollente. Mettere da parte.

    Rimuovere il latte dal fuoco e incorporare la gelatina sciolta. Miscelare piano questo preparato alle patate fino a che diventi un preparato denso. Avvolgere una casseruola da 23x10 cm con della pellicola trasparente; la pellicola dovrebbe andare oltre i bordi della casseruola di un paio di cm.

    Mettere un terzo del preparato delle patate sul fondo della casseruola e distribuirlo omogeneamente. Aggiungere un piano utilizzando metà dei cuori di palma e quindi un altro strato con un altro terzo del preparato di patate. Aggiungere i rimanenti cuori di palma e cospargerli con il rimanente preparato di patate. Piegarvi sopra la pellicola fino a coprire la superficie dell'ultimo strato e mettere in frigorifero per una notte.

    Per preparare la vinaigrette, miscelare il latte di cocco, il coco Lopez, il rum, aceto e cipolle in una casseruola e far ridurre a 1 tazza a fuoco alto, per circa 15 minuti. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare.

    Quando si è ben raffreddato, incorporare, sbattendo, l'olio d'oliva e condire con sale e pepe. Incorporare i datteri. Pre-riscaldare il forno a 200°C. Fondere il burro in un pentolino; aggiungere l'aglio e il prezzemolo e saltare per 2 minuti. Tagliare il pane in fette spesse 1,5 cm. Spennellarci sopra il preparato d'aglio e aggiungere il sale.

    Mettere le fette su di una teglia e cuocere per 5/8 minuti o fino a doratura.

  • 2

    Nel frattempo, aprire la pellicola che copre la superficie della terrina e rovesciare delicatamente la casseruola su di un piatto da portata, facendo passare un coltello affilato attorno ai bordi se necessario. Rimuovere delicatamente la pellicola e tagliare la terrina in fette. Guarnire con della noce di cocco, formaggio di capra e verdura fresca e servire con i toast alle erbe e la vinaigrette da parte.

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