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Primi piatti

Cookaround

Testaroli

Testaroli

Dosi & Ingredienti

  • 600 g di farina di frumento
  • 1/2 litro d'acqua
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Con l'acqua, la farina e il sale, in una zuppiera o in un altro recipiente, preparate una pastella abbastanza fluida.
    Fate scaldare la forma di base (testo in metallo o in terracotta o più semplicemente una pentola antiaderente appena unta) e versate un po' di pastella che si farà uniformemente distribuire sul fondo per uno strato di circa ½ cm.
    Mettete il coperchio e completate la cottura (9-10 minuti).
    Tagliate il disco a rombi o quadrati di 4-5 cm di lato che si mettono per pochissimi minuti in acqua bollente.
    Condite con pesto (preferibilmente), olio d'oliva e pecorino grattugiato.

Note

  • Il "testo" è un contenitore piatto e rotondo fatto di terracotta, abbastanza spesso, che si mette a cuocere nella brace del fuoco. È utilizzato per cuocere i testaieu (testaroli), sottili focacce di farina, acqua e sale che vengono condite con pesto, olio e formaggio. A Iscioli, nel comune di Ne in Val Graveglia, esiste ancora una fabbrica artigianale per la produzione dei testetti.

Guarda anche