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Primi piatti

Cookaround

Tordelli

Tordelli

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Ingredienti per la pasta

  • Farina 500 gr
  • Uova 2
  • Per il ripieno

  • Carne di vitello in una fetta - 140 gr
  • Carne di maiale in una fetta - 140 gr
  • Bietole lesse - 200 gr
  • Uova 3
  • Mollica di pane pugno - 1
  • Timo facoltativo - q.b.
  • Burro 50 gr
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
  • Pecorino q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per condire

  • Ragù di carne oppure burro e salvia, oppure sugo di pomodoro - q.b.
  • Attrezzature

  • Padella / Pentola / Spianatoia

Preparazione

  • 1

    Mettete la farina su una spianatoia, fate una fontana ed al centro unite le uova ed un pizzico di sale, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi lasciatelo riposare per 30 minuti.

    Fate rosolare nel burro le carni, bagnatele con poca acqua e cuocetele 15 minuti, quindi tritatele con la mezzaluna e trasferitele in una ciotola capiente unendo anche il fondo di cottura.

    Unite le bietole lessate e tritate, la mollica ammollata, le uova, quattro cucchiai di parmigiano e due di pecorino, un po' di noce moscata, poco timo, sale e pepe.

    Amalgamate bene per rendere l'impasto omogeneo.

    Tirate la sfoglia sottile, disponete mucchietti di farci, ritagliate dei tondi con un coppapasta e chiudete a forma di mezzaluna, premendo in prossimità della farcia per far fuoriuscire l'aria.

    Lessate i tordelli in abbondante acqua salata.

    Mettete in una zuppiera riscaldata un po' del sugo prescelto, poi adagiatevi sopra uno strato di tordelli e cospargete con altro sugo e abbondante parmigiano. Proseguite così, ultimando con sugo e formaggio grattugiato.

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