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Secondi piatti

Cookaround

Tordi sotto la cenere

Tordi sotto la cenere

Dosi & Ingredienti

  • 1 tordo a testa
  • vino rosso
  • chiodi di garofano
  • alloro
  • cipolla
  • salvia
  • rosmarino
  • qualche bacca di ginepro
  • lardo di prosciutto
  • pepe nero
  • maggiorana
  • aglio
  • sale
  • olive strinate
  • fette sottili di pancetta
  • carta pergamena
  • olio d'oliva.

Preparazione

  • 1

    Pulire bene i tordi dalle interiora e fiammeggiarli per eliminare la peluria rimasta.
    Fateli rosolare per un paio d'ore con del vino rosso, chiodi di garofano, alloro, cipolla, salvia, rosmarino e qualche bacca di ginepro.
    Preparate un buon battuto di lardo di prosciutto al quale aggiungerete pepe nero, maggiorana, aglio e sale e imbottite i tordi con questo preparato. Aggiungete all'interno di ciascun tordo una o due olive "strinate" e avvolgeteli in sottilissime fette di pancetta, salate e pepate e ungete i tordi in superficie.
    Avvolgete i tordi in carta pergamena unta con olio d'oliva, poneteli sotto la cenere calda e con poca brace. Fateli cuocere per circa un'ora. Una volta cotti togliete la pergamena e serviteli.

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