Questo sito contribuisce alla audience di

Torte salate

Cookaround

Torta di carciofi

Torta di carciofi

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 1 kg di farina bianca
  • 4 cucchiaiate d'olio
  • sale
  • e acqua quanto basta.
  • Per il ripieno

  • 1 dozzina di carciofi
  • 1 limone
  • 100 g di burro
  • 1/2 cipolla tritata
  • 12 uova
  • prezzemolo
  • formaggio parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe quagliata (o ricotta) e maggiorana.

Preparazione

  • 1

    Impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e copritela con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciatela riposare per un quarto d'ora.
    Intanto preparare i carciofi eliminando i gambi e tutte le foglie esterne sino a che tali foglie o squame non appaiano pressochè bianche. Dopo aver tagliato la parte spinosa occorre dividere in 4 o 8 parti ciascun carciofo e metterli a bagno in acqua fresca assieme a quarti di limone.
    Dopo alcuni minuti di "bagno", i carciofi possono essere tolti dall'acqua e,
    fatti sgocciolare, messi a cuocere in un soffritto di olio e burro, precedentemente preparato, con cipolla e prezzemolo tritato.
    Tirate nel frattempo le prime sfoglie con la pasta.
    Togliete i carciofi dal fuoco non appena avranno raggiunta la mezza cottura e quindi aggiungere ad essi parmigiano grattuggiato, sale ed un pizzico di pepe.
    Tirate 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con un poco d'olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
    Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio, poi fate uno strato con i carciofi e uno con il formaggio.
    Preparate sul formaggio 12 fossette , rompendoci dentro un uovo, condite con un pizzico di sale, di pepe e di maggiorana e il parmigiano.
    Coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio. Punzecchiate con una forchetta l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
    Passate in forno a calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60 minuti.
    La torta di carciofi deve prendere un bel colore biondo.
    La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.

Guarda anche