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Torte salate

Cookaround

Torta di cipolle

Torta di cipolle

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • 1 kg di farina bianca
  • 4 cucchiaiate d'olio
  • sale
  • e acqua quanto basta.
  • Per il ripieno

  • 2 kg di cipolle
  • 20 g di funghi secchi
  • 100 g di burro
  • 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe e quagliata (o ricotta).

Preparazione

  • 1

    Sbucciare le cipolle e lasciarle un quarto d'ora a bagno, gettarle poi in acqua bollente e farle cuocere per 10 minuti circa. Colarle e tritarle grossolanamente mettendole a rosolare con funghi secchi (fatti rinvenire in acqua tiepida).
    Togliere dal fuoco, lasciare un po' raffreddare ed aggiungere a questo punto, del parmigiano grattuggiato, un pizzico di pepe e rimescolare bene, così da ottenere una buona amalgama.
    Nel frattempo impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e copritela con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciatela riposare per un quarto d'ora.
    Tirate poi 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con un poco d'olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che cresce dalla tortiera. Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l'olio, poi fate uno strato con la mistura di cipolle e uno con la quagliata e aggiungete dei pezzetti di burro condendo con un pizzico di sale, di pepe, di maggiorana e parmigiano.
    Coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l'olio. Punzecchiate con una forchetta l'ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
    Passate in forno a calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 30 minuti a 180°C
    La torta di cipolle deve prendere un bel colore biondo.
    La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.

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